炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好？

一、炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好？

炒菜用生铁锅好，生铁传热虽慢点，但是散热匀称持久些，不象熟铁锅看是廷热但菜下锅眉降温太快，尤其炒粹菜发软，不太好吃。

二、炒菜用生铁锅好还是铸铁锅好？

1、熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。

2、从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。

3、对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。

4、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格比较高;另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。

三、炒菜用生铁锅好还是熟铁锅？

熟铁锅好。

生铁锅最明显的是锅身上会有一层清晰的龟纹；而熟铁的材质纯净，延展性好，所以可以打造出表面光滑、轻薄的熟铁锅。

因为锅壁轻薄，升温快，能瞬间锁住食材的水分，特别适合爆炒。所以，想要炖菜好吃，就选生铁锅，想要爆炒好吃，那就买熟铁锅。

四、生铁锅好还是熟铁锅好？炒菜？

我们炒菜还是用熟铁锅好。因为手贴比较轻比较薄，表面也比较光滑。而且比较薄熟铁传热快，炒菜也快。而生铁比较重，表面不光滑，很容易摔破。所以炒菜还是熟铁锅好。

五、炒菜锅用铁锅还是麦饭石锅好？

论炒菜哪个好吃，一定是铁锅，可以掂勺大火爆炒；

论炒菜哪个方便，应该是不粘锅，不粘效果好，而且还比较好打理，这也是不粘锅好卖的原因。

二者各有适用的人群，没有哪个绝对好与好。

推荐几款优质炒锅：

1、京东京造精铁锅

有京东做背书，招牌大，质量好。采用日本进口钢材，旋纹锻压，底厚薄壁，锅体轻盈，适合颠勺。表面经过氮化处理，不生锈，轻油烟不易粘锅。有轻微的旋压纹，不影响使用。

2、网易严选中华铁锅

同样采用旋压工艺，然后又经过抛丸处理，表面有极微小的球窝，表面积增加，而且硬度还很高。最后，经过氮化+氧化处理，防腐防锈能力出众。分量也很轻，仅有2瓶矿泉水的重量，女生也可以轻松掂勺。

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使用六层复合工艺，搭配进口不粘涂层，经过FDA认证，结实耐用、绿色健康；并且使用一体浇铸铝合金基材，不仅轻盈，而且还不易变形，即使是小女生也能轻松驾驭。

白玉兰系列是深煎锅，比市场其它品牌容量更大，煎、炒、炖都可以；同时二侧都设有导流口，汤汁不外漏。

130元左右，颜值高，经济实用。

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六、炒菜用铁锅好还是不粘锅好？

烧菜用铁锅最好，但要注意一亇重点：是选用重身的生铁锅。因为生铁锅除能煮出"铁质"之外，还带出其他的微量元素。不是轻身的熟铁锅。轻身的熟铁锅只能带给你....己氧化的铁锈。两者的功能是差天共地的。再者，如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。

不粘锅，也就是一方便，方便了你刷锅，但你把健康丢了。不粘锅，不宜高温煎炸。

世界卫生组织的专家建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

七、炒菜用铁锅好还是铝锅好？

炒菜用铁锅好，最好选择用铸铁锅。当买好需要大小的铸铁锅后，对铸铁锅进行开锅，开锅完后再炒盐打磨，然后用洗洁精清洗干净，烘干打油护养。

因为铸铁锅的铁元素对人体有益，可以补充人体需要的铁，同时铸铁锅炒菜基本没有其它有害物质产生。

但铝锅却不同了，铝锅的熔点低，在用铝锅炒菜时，铝锅在高温下会溢出有害与人体的物质，不利于健康。为了家人的健康，请在选择锅炒菜时慎重。

八、炒菜做饭用生铁锅还是熟铁锅好？

第一炒菜做饭用生铁锅好，熟铁锅不一定好。

第二炒菜时面对高温，生铁的耐高温性要好一点，熟铁不耐高温，由于锅壁薄一受高温熟铁锅有可能变形，还有一点更致命的就是熟铁锅不耐腐蚀，面对菜的酸碱度不一样，不要烧几次锅底就会出洞了。

九、炒菜用普通的铁锅好还是用铸铁锅炒菜最好？

对于一般家庭而言，使用生铁锅较好点。 1、生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。

2、熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

3、生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而熟铁锅则是直接将火的温度传给食物。

4、熟铁锅的优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。

第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。

第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。

因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。

煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

十、炒菜是用铁锅还是不锈钢锅好？

炒菜是用铁锅还是不锈钢锅好？

首先看一下这两种材质的区别：

铁锅由于生产工艺的区别分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅也叫铸铁锅，是浇铸产品，原料是铸造生铁。因为是铸造而成，所以生铁锅一般都比较厚重。

熟铁锅也叫精铁锅，原料一般是冷轧板，再经过锻造而成，熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，所以熟铁锅比较轻便，很适合女生使用。熟铁锅传热快，对温度的感受更直接，爆炒效果更好。

熟铁锅适合爆炒，一般餐馆使用的是这款，熟铁锅越用越发黑亮。需要添加大量盐酱醋之类的物质进行大煮大熬或者闷墩适合生铁锅，因为熟铁锅一般比较薄，比生铁锅更加容易被蚀刻穿洞和生锈。

不锈钢锅整体的性能跟熟铁锅类似，含有铬进行防锈。而导热系数超低，导致锅热的慢，比较浪费燃料。所以不锈钢不是制造锅具的良好材质，市面上基本没有纯不锈钢制作的炒锅。但是不锈钢又有着耐腐蚀的优点，这点恰好是炒锅比较需要的，所以不锈钢炒锅一般是复合底锅具，比如三层“钢-铝-钢”结构的锅具。

各有优缺点，铁锅需注重日常养护，不锈钢锅则不需要，但是不锈钢炒锅用着用着会比较容易粘锅，铁锅越用则越好用；个人比较倾向于铁锅。

更多铁锅的介绍可查阅下面文章：

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