厨师为啥用熟铁锅？

一、厨师为啥用熟铁锅？

因为熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，烹调效果好，节省烹调时间，节约燃气，所以厨师喜欢用熟铁锅。

熟铁介绍：

熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。熟铁又叫锻铁、纯铁。熟铁质地很软，塑性好，延展性好，可以拉成丝，强度和硬度均较低，容易锻造和焊接。

熟铁软，塑性好，容易变形，强度和硬度均较低，用途不广；生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性。

二、家用生铁锅好还是用熟铁锅好？

铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别挺大，弄懂再买，学会开锅更好用。

对于普通家庭来说，买铁锅建议买熟铁锅，用起来方便，也更节省煤气，还不容易坏。

三、电磁炉用熟铁锅还是生铁锅好？

电磁炉用熟铁锅好些

熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。

四、炒菜锅用生铁锅好还是用熟铁锅好？

生铁锅好。原因是生铁锅具有良好的导热性和保温性，能够均匀地传热，炒出的菜肴更加入味。同时，生铁锅还可以增加食物的铁元素含量，有助于缓解贫血等问题。另外，生铁锅还有较高的耐久性和经济性，使用寿命可以达到几十年，而且价格相对较低。相比之下，熟铁锅虽然表面光滑，但导热性和保温性均不如生铁锅。所以，对于经常炒菜的家庭来说，选购一只质量好的生铁锅是不错的选择。

五、饭店用的炒锅多是不是多用熟铁锅?是的话，为什么多选用熟铁锅而少用生铁锅？

铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

　　从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

　　生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。

　　生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。

　　但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

　　选购使用有诀窍

　　不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？

　　一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

　　普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。

　　最后，，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

六、电磁炉用熟铁锅需要开锅么？

答：

电磁炉新锅不需开锅。

第一次用作如下处理：

需要先将锅身的各种标签去掉，再倒入一些洗洁精清洗，用布擦拭。之后倒入一半的水，并开火，等水开了有3分钟才能关掉火。水倒掉后最好是重新加热下，可以保证表面无水分，最后用沾有食用油的布擦拭即可使用。

铁锅是电磁炉比较常见的锅具配置了，加热速度快，炒菜特别香，但是容易生锈和粘锅，所以需要做好前期开锅工作，还有后期的养锅也不能忽视。

很多人购买电磁炉都会配置不粘锅，适合煎个饼和蛋之类的。这种锅具在清洗时要主要避免钢丝球之类的尖锐清洁用品，会损伤涂层，失去不粘的作用。

七、为什么厨师都用熟铁锅，是不是熟铁锅比我们用的生铁好？

饭店里面的厨师炒菜基本上都是使用熟铁板槽出来的炒勺，这并不是因为熟铁锅比生铁锅炒出来的菜好吃，而是因为熟铁的炒勺要比生铁的锅轻便，加上饭店里一次炒的菜都不太多，厨师在使用中也能比较轻松的翻勺，让菜品受热均匀快捷。而生铁锅比较沉，不方便厨师使用。

八、家用熟铁锅一般买多厚的比较合适？

家里面使用的熟铁锅，一般只要买1cm厚的就可以了，因为1cm厚的锅子的导热性是非常好的。而且也不会特别的浪费燃料。

九、做月饼馅用熟面粉还是用熟糕粉？

熟面粉。低筋面粉制作的月饼饼皮比较松软，形态上不怎么美观，所以用中筋面粉做月饼的饼皮表现是最好的。

做月饼需要用熟面粉来制作，而熟面粉是由面粉炒熟或者蒸熟的，蒸熟后的面粉吸水性更大，做出来的月饼饼皮质地更加细腻，并且煮熟后的面粉更容易被身体吸收消化。

十、家用铁锅是用生铁的好还是用熟铁的好?请谈出理由？

答：从使用寿命来讲选生铁锅抗用，因为铸铁氧化层较慢形成，所以比较耐用。从使用得手(重量)方面考虑选择熟铁冲压型锅较轻快。

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