一、薄铁锅和厚铁锅的区别?
薄一点的铁锅可能是用熟铁制成了,非常适合炒菜用,薄一点的铁锅在大火烹饪下,炒出来的菜色香味俱全,中国人非常喜欢爆炒,薄一点的铁锅,特别适合各种爆炒,夏天拿它炒麻辣虾尾,炒土豆丝和青椒肉丝,真的是非常的香。
厚一点的铁锅其实不太适合用来炒菜,但是却非常适合熬汤,农村家庭拿铁锅下面熬米汤,上面可以蒸馒头,而且炖排骨或者是鸡汤,厚一点的生铁锅非常合适,虽然导热比较慢,但是受热非常均匀,炖起汤来特别香
在对铁锅进行选用的时候,加厚铁锅与轻薄铁锅,其实他们在锻造上,是没有太大区别的。只是相比较于加厚铁锅的时候,轻薄的铁锅在使用的过程中会更方便,平时不怎么下厨房的人,使用起来就会更省力。
但是轻薄铁锅在使用的过程中,是很容易就会变形的
二、新铁锅怎样熟?
我猜你想问的是怎样开锅。
新铁锅为什么要开锅?一口新铁锅,因打造时会有很多杂质残留在锅面,又为保持未使用前不致与空气接触起锈,铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层,这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序,就是我们的俗称开锅或炼锅,同时,开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。
开锅有不同的方法,主要以猪油为主。很多地方的俗例,还会用猪油和韭菜同炒。懒人法则,能坐着绝不站着,能躺着绝不靠着,有木有一个更偷懒取巧的方法开锅?试试以下的方法,一块生肥猪肉就可以搞定,而且铁锅开得干干净净,怕麻烦的懒煮妇不要错过喽。。。
工具/原料
生肥猪肉
步骤/方法
准备好一块生肥猪肉。
将新铁锅锅身所有标贴去除,用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底),将锅置于灶上,中小火烘干。
生肥猪肉下锅,用厨用夹按住生肥猪肉,把其当做肥皂一般使用,以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
随着不停的擦拭,锅内溢出的融化黑猪油越来越多,肥皂也会变黑变小。
整锅移离灶火,倒去黑猪油,用厨用纸擦干净,热水净锅揩干,置锅灶火重复步骤二、三、四。
生肥猪肉表面焦硬后,可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮,锅面便显得较前更干净,如此操作,直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)。
铁锅用热水冲洗干净擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用厨用纸抹上一层薄薄的植物油,开锅养护即大功告成。
铁锅是有锅性的,在后期的使用中慢慢摸准它的习性,熟悉它了解它。
一口铁锅会越用越黑,越用越亮,越用越顺手,指不定将来还能成为传家宝呢。
三、厚铁锅爆炒方法?
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