炒锅可以炖排骨吗？

一、炒锅可以炖排骨吗？

炒锅是炒菜用的，炖排骨用炖锅。

二、熟铁炒锅生锈？

熟铁炒锅更容易生锈，因为是用熟铁锻压而成性能好，比较薄，传热很快，节省燃料和电力，表面光滑，价格高于生铁锅，自己做饭选择。

三、铸铁（生铁）或熟铁的炒锅，选哪个？

首先说说它们之间的区别：

生铁锅又叫铸铁锅，是浇铸产品，原料是铸造生铁。因为是铸造而成，所以生铁锅一般都比较厚重。含碳量在3%左右，生铁导热系数一般，但是较厚的锅体保证了锅内温度的一致性，同时比热较高，可以存储一定的热量，对于火力较差或者食材量大的情况比较适合。

缺点就是锅体较沉，对女生使用不太友好，同时较差的热传导能力和较高的热容导致温度变化的滞后，而对于温度的把控不是那么容易。

熟铁锅又叫精铁锅，原料一般是冷轧板，再经过锻造而成。冷轧板俗称黑铁皮，含碳量远低于铸造生铁。过去精铁锅都是手工锤打制成，通过高温锻打来进行脱碳处理，降低原材料的含碳量，提升延展性能。

而现代则更多是机械锻压，依靠先进科技，可以炼制出低碳的优质原材料。所以，手工捶打，尤其是强调捶打数量的，基本也只是一种情怀了。当然还有人会说可以通过捶打来提升应力，然而实际上我们现在拥有喷丸工艺，效果同样是手工水平无法比拟的。

熟铁导热系数要比生铁差些，所以对于烹饪技艺的要求就更高些。较薄的锅体使得升温更快，对温度的感受更直接，爆炒效果更好。

炒锅，顾名思义，以炒菜为主的锅具。但是同时又兼顾了其他做法，比如煎、炸、煮、焖等等，也都可以通过炒锅来完成。

中式饭馆的最佳选择是熟铁锅，爆炒居多。

一般家庭使用，结合家里的炉灶选择。

如果是新式燃气灶，火力猛，新款燃气灶可以达到5.2KW以上的超高热量流，适合复合底炒锅（比如三层“钢-铝-钢”结构的），味道绝对可以媲美饭馆的菜品。

如果旧式燃气灶，火力稍差，3.5KW左右的热量流；实际也就是个电磁炉水平，建议使用铸铁锅或者铝不粘锅。

具体的铁锅推荐参考这篇专门介绍铁锅的文章：

四、炖排骨要炒锅吗？

炖排骨要炒锅，炒锅炖出来的排骨味道更鲜美，口感好。

五、生铁炒锅好还是熟铁炒锅好？

相比较而言熟铁炒锅要好一些。

熟铁炒锅是用精铁锻造而成的，重量轻传热效率高，炒锅要经常颠勺，重量轻操作起来就方便很多，而生铁炒锅适合大食堂人多炒菜用，所以熟铁炒锅要好一些。

六、如何挑选炒锅生铁熟铁？

1.

铸造工艺不同

生铁锅：

生铁锅是用灰口铁（含碳量在2~6.69%的铁合金）融化浇铸而成。生铁锅不能直接用锤子锻造，必须先进高炉融化成铁水，再倒入模具中成型。因为含碳量比较高，所以相对来说生铁锅铸造性比较好，更坚硬、耐磨一些。像农村流行的大锅炖菜用的铁锅，或者饭店流行的铁锅炖菜等等，一般用的都是生铁锅。

2.

熟铁锅：

熟铁锅也叫做精铁锅，它是用熟铁锻压而成；也就是说熟铁锅是可以用锤子锻造出来的。像常听到的章丘铁锅等等，都是熟铁打造而成。熟铁锅的含碳量比较低，一般低于0.04％。所以相对来说熟铁锅质地较软、延展性比较好、韧度高，并且锅也比较薄。

3.

传热性不同

生铁锅：

采用浇铸工艺生产出的生铁锅，没有办法生产得很薄，所以生铁锅锅壁比较厚，传热性也就慢一些。虽然传热性比较慢，但生铁锅重而稳，因为锅壁厚，油温不容易过高，相对来说更适合油炸使用。生铁锅表面光滑度比较低，有细微的缝隙，所以相对来说油炸时间更长一些，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，不仅可以防止油温过高，不易炸糊锅；还可以防止铁锅生锈。

4.

熟铁锅：

熟铁锅因为延展性好、韧度高，所以锅能锻压得比较薄，相对来说传热性也比较快，炒出来的菜也比较容易熟。炒同一道菜，熟铁锅用的时间比生铁锅更少，所以相对来说燃气消耗的也会更少。但熟铁锅表面光滑，不像生铁锅油炸表面容易形成油膜，所以相对更容易生锈一些。一般熟铁锅使用完，需要及时地涂上一层植物油或者烧干水分，否则就很容易生锈。

5.

适用性不同

生铁锅：

生铁锅一般都是又厚又重，所以颠锅比较费力。生铁锅壁厚，传热慢，所以比较适用于烹调时间较长的菜肴。像炝炒或者快手菜等等，都不太适合用生铁锅。

但对比来说，生铁锅里面煮的菜味道会更好。如果有足够的火力，用生铁锅烹饪，菜肴会更加美味。并且像一般大炖大煮大熬等等非家庭用铁锅烹饪，都是推荐选生铁锅；一是大型炊具价格相对较高，生铁锅比熟铁锅便宜。二是大煮大熬相对放的酱油盐醋等等也比较多，更容易腐蚀锅壁。这个时候生铁锅更耐用耐腐蚀一些。

6.

熟铁锅：

熟铁锅导热快，重量轻，更容易颠锅，对于居家使用来说，熟铁锅更实用美观一些。熟铁锅比较薄，所以传热速度和热量比较快且均匀，相对来说更适合猛火爆炒，尤其溜、炝锅等等，都适合用熟铁锅。

这里再提醒大家一点的是，熟铁锅保养起来有讲究，用完之后要及时洗净烧干，或者在表面涂一层猪油，这样才可以防止生锈，否则一口新的熟铁锅没用过久，你会发现就生锈了。

七、炒锅用生铁还是熟铁？

炒锅用熟铁锅而不是用生铁锅。因为熟铁锅他的传热性比轻快而不用时也不会生诱，但是生铁锅有水留在锅里第二天就要生锈。

八、熟铁炒锅好还是不锈钢炒锅好？

熟铁炒锅好。

   熟铁，又叫锻铁、纯铁。熟铁质地很软，可塑性好。熟铁锅可以做得较薄，锅体内可以达到很高的温度，非常适合爆炒，例如爆炒青菜，口感和品相都很好，而且，有对比试验表明，熟铁锅爆炒的青菜，水分损失少5%。这意味着蔬菜中各类为营养素流失相对减少。

九、九阳熟铁炒锅有涂层吗？

熟铁锅，生铁锅（非涂层锅）都可以达到不沾效果，但是需要正确使用。

新锅开锅很重要，使用期间保养也很重要（保养目的，防锈，保护不沾层，其实在我看来就是一层因为高温而附着在表面的油层），注意炒锅通常不要煮水（煮水会让不沾层受损），每次炒菜前，条件允许，可以炙一下锅，最后热锅冷油或者热锅热油炒菜都可以（热锅目的在于减小含水量，增加表面热度，使锅的不沾性能更好），清洗尽量不用洗涤灵，清洗后烧干，感觉锅很干涩就涂一层植物油膜保养。希望有所帮助。

十、九阳熟铁炒锅怎样？

从我个人的经验来说，这个锅不怎么粘锅，油烟小，易保养都是优点，唯一觉得会有点重，

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