炒菜是用铁锅还是不锈钢锅好？

一、炒菜是用铁锅还是不锈钢锅好？

炒菜是用铁锅还是不锈钢锅好？

首先看一下这两种材质的区别：

铁锅由于生产工艺的区别分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅也叫铸铁锅，是浇铸产品，原料是铸造生铁。因为是铸造而成，所以生铁锅一般都比较厚重。

熟铁锅也叫精铁锅，原料一般是冷轧板，再经过锻造而成，熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，所以熟铁锅比较轻便，很适合女生使用。熟铁锅传热快，对温度的感受更直接，爆炒效果更好。

熟铁锅适合爆炒，一般餐馆使用的是这款，熟铁锅越用越发黑亮。需要添加大量盐酱醋之类的物质进行大煮大熬或者闷墩适合生铁锅，因为熟铁锅一般比较薄，比生铁锅更加容易被蚀刻穿洞和生锈。

不锈钢锅整体的性能跟熟铁锅类似，含有铬进行防锈。而导热系数超低，导致锅热的慢，比较浪费燃料。所以不锈钢不是制造锅具的良好材质，市面上基本没有纯不锈钢制作的炒锅。但是不锈钢又有着耐腐蚀的优点，这点恰好是炒锅比较需要的，所以不锈钢炒锅一般是复合底锅具，比如三层“钢-铝-钢”结构的锅具。

各有优缺点，铁锅需注重日常养护，不锈钢锅则不需要，但是不锈钢炒锅用着用着会比较容易粘锅，铁锅越用则越好用；个人比较倾向于铁锅。

更多铁锅的介绍可查阅下面文章：

二、炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好啊？

炒菜用铁锅和不锈钢锅各有优缺点，选择哪种锅主要取决于个人喜好和烹饪需求。

铁锅是一种传统的炊具，使用时间长久，热传导性能好，可以快速升温和均匀加热，适合高温烹饪，如煎、炒、爆等。同时，铁锅还可以增加食物中的铁元素含量，有助于补充身体所需的营养元素。但铁锅需要特别注意保养，容易生锈，需要用植物油或者油脂进行养护。

不锈钢锅则是一种更为现代的炊具，材质坚固，不易生锈，容易清洁，使用寿命长。不锈钢锅适合用于烧汤、煮粥等烹饪方式，同时还可以适用于低温烹饪。不过，不锈钢锅的热传导性能相对较差，需要较长的时间才能升温和均匀加热。

综合来看，如果你喜欢高温烹饪，可以选择铁锅；如果你更注重耐用性和易清洁性，可以选择不锈钢锅。当然，也可以根据自己的需要和喜好，选择一款适合自己的锅。

三、炒菜用铁锅好，还是不锈钢锅好？

炒菜还是用铁锅好，为什么这么说呢因为不锈钢锅的火候不好掌握所以炒出来的菜不会好吃的，铁锅就有这方面的优势不容易出现火候的问题炒出来的菜味美可口，饭店的厨师都是用铁锅炒菜就是这个原因！

四、炒菜用普通的铁锅好还是用铸铁锅炒菜最好？

对于一般家庭而言，使用生铁锅较好点。 1、生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。

2、熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

3、生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而熟铁锅则是直接将火的温度传给食物。

4、熟铁锅的优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。

第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。

第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。

因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。

煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

五、铁锅炒菜好吃还是不锈钢锅炒菜好吃？

铁锅。铁锅是纯金属制作的，而不锈钢是合金制作而成的，铁锅是目前市面上安全率比较高的锅。使用铁锅炒菜可以使其中的铁元素溶解到菜肴中可以被吸收掉，提高菜肴的食用价值。铁锅在炒菜的过程中也不会有溶出物影响菜肴的食用等。

六、炒菜锅用铁锅还是麦饭石锅好？

论炒菜哪个好吃，一定是铁锅，可以掂勺大火爆炒；

论炒菜哪个方便，应该是不粘锅，不粘效果好，而且还比较好打理，这也是不粘锅好卖的原因。

二者各有适用的人群，没有哪个绝对好与好。

推荐几款优质炒锅：

1、京东京造精铁锅

有京东做背书，招牌大，质量好。采用日本进口钢材，旋纹锻压，底厚薄壁，锅体轻盈，适合颠勺。表面经过氮化处理，不生锈，轻油烟不易粘锅。有轻微的旋压纹，不影响使用。

2、网易严选中华铁锅

同样采用旋压工艺，然后又经过抛丸处理，表面有极微小的球窝，表面积增加，而且硬度还很高。最后，经过氮化+氧化处理，防腐防锈能力出众。分量也很轻，仅有2瓶矿泉水的重量，女生也可以轻松掂勺。

3、EOX麦饭石炒锅【进口涂层 130元左右】

根据故宫白玉兰元素设计的新潮不粘锅，蕴含东方美学。

使用六层复合工艺，搭配进口不粘涂层，经过FDA认证，结实耐用、绿色健康；并且使用一体浇铸铝合金基材，不仅轻盈，而且还不易变形，即使是小女生也能轻松驾驭。

白玉兰系列是深煎锅，比市场其它品牌容量更大，煎、炒、炖都可以；同时二侧都设有导流口，汤汁不外漏。

130元左右，颜值高，经济实用。

4、英国EWIWE 【一年粘锅 免费换新】

选不粘锅大家最担心什么？用几个月就粘锅了！这是最大的痛点。

英国EWIWE解决用户的顾虑：一年内发生粘锅，可退、可换、可升级补差价！放眼市场，有哪个品牌敢如此的承诺。质量过关，就是这么自信。

一个承诺胜过千言万语，大品牌用着放心。

炒锅推荐：

菜刀菜板：

烟灶专题：

厨电：吸油烟机选购攻略 | 燃气灶选购攻略

类型：顶吸式油烟机 | “7”字型油烟机 | 集成灶 |

厨房类型：开放式厨房油烟机选购

品牌划分：方太 | 老板 | 华帝 | 美的 | 海尔 | 苏泊尔 | 万和、樱花 |

价格划分：500-1000元 | 1000-2000元 | 2000-3000元 | 3000-4000元 | 4000元以上 |

如果以上内容对你有帮助，请点赞支持一下，谢谢！

七、炒菜用铁锅好还是用不锈钢锅好？

1：炒菜一般建议使用铁锅。

2：因为铁锅在烹饪时，有较多铁溶解在食物内，提供补充了铁质，长期使用铁锅，起到防缺铁性贫血的作用，但是在生活中，铁锅和不锈钢锅各有优缺点。

3：不锈钢锅的不易腐蚀，比较耐用，但长期使用易导致铁。

八、日常炒菜用铁锅好还是不锈钢锅好？

1 楼的朋友说得大部分是对的。一般说来炒菜推荐铁锅。

然而，不锈钢锅不是不含铁，任何钢材中铁元素都是最主要的元素。不能在电磁炉上使用的不锈钢锅实际上是纯奥氏体不锈钢锅。奥氏体是铁，碳，和其他合金元素构成的一种特殊的钢材内部晶体结构，特点是不带有铁磁性——也就是不会被磁铁吸引。而不是不含有铁。

实际上，不带铁磁性的不锈钢其抗腐蚀性能和机械性能反而更好，价格反而更贵（阿三搞的J4劣质不锈钢除外）。

不锈钢锅的问题在于，其中的锰，铬在长时间炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入汤汁，有极小的可能性对人体健康产生损害。但是需要指出的是，普通的铁锅里面也不是纯铁加碳元素，也有合金元素会溶到汤汁里面去。此外，不锈钢的导热率大概是铁的1/3，在煤气灶上用，不锈钢锅更费煤气——在电磁炉上用是没有区别的——，这也是不锈钢锅的一大劣势。至于铁锅补铁的效用，营养学已经将其否认了——铁锅溶到菜肴内的铁是微乎其微的。

不过，以专业的眼光看，如果是以304或者316这类高档不锈钢制造的锅子，是国际上公认对人体无害的——这也就是当年苏X尔锅锰超标事件的背景，公认对人体无害的不锈钢锅应该不含锰，虽然锰也是人体必需元素。鉴定方法很简单，就是1楼的电磁炉，或者你可以用磁铁吸附一下试试。但凡是电磁炉不能用的，磁铁吸不住的，一般来说是十分安全的高档不锈钢锅，楼主可以放心使用而不必担心对身体产生损害。

商用厨具专家纯手工输入为你权威解答，请给予好评。

九、炒菜用生铁锅好还是熟铁锅？

熟铁锅好。

生铁锅最明显的是锅身上会有一层清晰的龟纹；而熟铁的材质纯净，延展性好，所以可以打造出表面光滑、轻薄的熟铁锅。

因为锅壁轻薄，升温快，能瞬间锁住食材的水分，特别适合爆炒。所以，想要炖菜好吃，就选生铁锅，想要爆炒好吃，那就买熟铁锅。

十、电磁炉炒菜究竟用铸铁锅还是不锈钢锅好？

谢邀，

铸铁锅特性：热容量大（适合炖煮）；锅体厚实（适合煎牛排）；手感沉（不适宜炒菜）；极其容易生锈（需要养护）。

不锈钢锅特性：锅体厚实（适合煎牛排）；手感沉重（不适宜炒菜）；导热比一般铁锅慢（不利于炒菜）；表面遇高温容易形成黑色油渍（清洗难度极大）。

在我看来铸铁锅手感太重，不锈钢锅手感同样重切导热性不好，都不适宜去做炒菜。

那种锅体薄的熟铁锅，或者各类材质可在电磁炉上使用的不粘锅，才是适合电磁炉炒菜的锅。

熟铁锅特性：锅体薄（方便颠勺）；导热性佳（利于炒菜）；会生锈（需要养护）。

不粘锅特性：锅体薄（方便颠勺）；导热性极好（利于炒菜）；清洗较方便（拒绝硬物接触伤害涂层）；释放有毒物质？（260度以下绝对安全，家庭使用的食用油的烟点都在240度以下）。

所以我觉得电磁炉炒菜的最好搭档是不粘锅，不过建议买电磁炉尽量挑选线圈散热均匀的，否则一方面影响炒菜质量，一方面影响不粘锅的使用寿命。

开锅这种事只有熟铁锅和铸铁锅需要，然而由于电磁炉的发热原理，用电磁炉强行开锅很容易对锅体造成损伤，不推荐。

至于炒菜不粘锅主要还是与所烹饪的食材本身的特性有关

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%