铁锅炒酸菜为啥发黑？

一、铁锅炒酸菜为啥发黑？

新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。否则其上附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑。

处理,铁锅炒菜发黑的主要是指的生铁锅。因为浇铸铁锅的模型表面有一层发黑的石墨，生铁锅成型后，锅的表面也沾上了石墨。买回家后，若刷不净就用来炒菜就会发黑。

这是其一。

第二个原因是锅的表面有一层氧化铁，若刷不净炒菜也会发黑。

二、铁锅多久可以炒酸菜？

新的铁锅一般建议最好用了15天以后再炒酸的,比如番茄、酸梅、酸菜等。可能要用上一定的程度才养成好用的锅。

新铁锅几分钟就可以养好了，关键不像那种涂层不粘锅，用个一年半年就得换，铁锅只要养护到位了，能用一辈子。其实铁锅的开锅养护没有你想象的那么复杂，主要是个日常耐心活

三、铁锅炒酸菜变白是什么？

、铁锅遇酸，而酸性物质对铁器的腐蚀很严重。食物若长时间接触铁器就会使铁器置换出酸中的氢离子从而腐蚀铁锅，特别是在高温中，次化学反应更加强烈，故会导致颜色变白。

2、菜不能吃了，因为酸能溶解铁，从而生成低铁化合物。人吃后可引起中毒，出现恶心、呕吐，口舌和齿龈变成紫黑色。所以，切勿用铁锅煮酸性食物和饮品。

盐放多了吧，酸菜本身就是腌制的，如果盐多了就会这样，盐沉淀干了后就是白色

四、酸菜炒多久才熟？

东北风格的酸菜，一般大火后转小火20分钟就可以了。

四川风味的酸菜，一般不考虑酸菜熟不熟，只看主料的生熟。一般也是煸炒过，在炖煮5--8分钟左右。

酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

五、铁锅炒酸菜腐蚀了怎么办？

重新开锅

解决办法是可以把锅烧热，然后用豆油刷一下，铁锅就又能又黑又亮了，以后炒菜都不会粘锅了。

铁锅可以用不锈钢球刷洗干净后，坐在火上小火烧热。再用一块肉皮放在锅内进行烤出猪油来，这样做法是能起到让不爱生锈的作用。

再有就是烧完菜后，用干净的抹布把锅内的水分擦拭干净，除去锅内的水分，可防止铁锅生锈。

六、酸菜熟牛肉怎样炒出来好吃？

食材：牛肉适量 酸菜适量

方法

1将牛肉、酸菜、姜洗净，牛肉、酸菜、姜、蒜切片，酸菜入锅把水稍炒干，备用

2牛肉用植物油、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、腐乳腌制，备用

3锅里放油，用姜、蒜炝锅，炝出香味，放入牛肉翻炒至熟

4放入酸菜翻炒

5放入鸡精、辣椒酱调味

6起锅，装盘

七、酸菜炒肉用把肉烀熟不？

酸菜炒肉不用把肉烀熟，先把酸菜切成细细的丝越细越好，然后再用清水洗一下稍微攥一下，把肉也切成细细的丝最好是用五花肉，因为酸菜很喜欢大油水，再准备葱丝姜丝，起锅烧油放入葱丝姜丝炒出香味，然后放入肉丝炒至变色放入十三香，放入酸菜丝翻炒就可以了。

八、炒酸菜多长时间能熟？

炒酸菜多长时间能炒熟？

炒酸菜不需要炒的时间长，因为酸菜吵时间吵了长了不好吃，酸菜因为生了都可以吃，比方说是昵称谈米拉拿出来用用熟油海辣椒一起拌一下，放点料就可以吃，那么有的人喜欢吃炒过的嗯，酸菜那么你想吃酸菜是炒过的，那么你就把锅里炸一点油，只要油炸热了，叫酸菜用刀切过以后放到锅里面。随便一炒一下就可以拿起来吃了不能炒的太久，炒得太久了，不好吃，随便在锅里炒一下，拿出来都是脆的，很好吃的

九、炒酸菜怎么炒？

用料：酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料适量

步骤：1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。

2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。

3.葱姜蒜切沫，香菜切段。

4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。

5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。

6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。

7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。

8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。

9.翻炒放入滑好的肉丝。

10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。

十、酸菜米线酸菜怎么炒？

首先把酸菜水分炒干，然后放油，在倒酸菜，按你的口味放配料，爆炒就可以了。

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