铸铁锅和搪瓷锅的区别？

一、铸铁锅和搪瓷锅的区别？

铸铁锅和搪瓷锅哪种更好更安全？

一、铸铁锅

铸铁锅是采用含碳量在2%以上的铁碳合金制作而成的锅具，具有传热慢和传热均匀等特点。铸铁锅因为锅环较厚，纹理粗糙，很容易开裂，而精铁锅是使用黑铁皮锻或者手工锤打制而成的，具有锅环薄和传热快的特点。和普通的无烟锅和不粘锅相比，其锅体无涂层设计很好的避免了化学涂层和铝制品对于人体的危害。

铸铁锅和搪瓷锅哪种更好更安全

当火的温度超过了200度的时候，铸铁锅会通过散发一定的热能，把传递给食物的温度控制在230度，对于家庭烹饪来说，选择铸铁锅会比较好。铸铁锅传热比较均匀，不会经常出现粘锅的情况，因为铸铁锅的用料较好，所以能够让铸铁锅内的温度达到更高，不仅表面光滑档次高，还非常容易的清洗。铸铁锅是目前消费者公认最好的锅具，不仅不会对人体造成伤害，还具有很好的防止贫血的作用。铸铁锅加热很快，就算关火保温时间也很长，具有很好的密封性，铸铁锅还可以直接放进烤箱里使用。

铸铁锅和搪瓷锅哪种更好更安全

二、搪瓷锅

搪瓷锅是采用无机玻璃材料，通过熔融凝于基体金属上，并且和金属牢固结合在一起的一种复合材料制作而成的锅具。搪瓷锅具有金属固定的机械强度和加工性能，而且其涂层还具有很好的耐腐蚀性、耐磨性、耐热性、无毒性和装饰性。因为搪瓷锅具有很好美观性和轻便性，所以受到诸多家庭的喜爱。

铸铁锅和搪瓷锅哪种更好更安全

搪瓷锅一般都是白色的，白色搪瓷锅所使用的釉料溶剂是氧化硅、氧化铝、氧化锰。氧化钾等，因此使用搪瓷锅丝毫不用担心铝中毒的危险。因为搪瓷锅具有很好的化学性质，还能够存放一些较为轻度酸碱性的食物，一些优质的搪瓷锅都是环保无毒的，比较适合用来煲汤。

二、珐琅铸铁锅和搪瓷锅的区别？

一样，搪瓷锅的旧称就是珐琅锅。

三、搪瓷锅铸铁锅哪个好？

使用方式不同，锅子的选择就不同；生铁锅一般中餐酒楼厨师最爱，因为“传热快”“轻”“便宜”的优点，合适“快火炒”但是不经常使用，或者不会养锅的情况容易生锈；铸铁锅不像生铁锅纯粹是生铁，也是“合金锅”的一种，好的铸铁锅里“含碳量”高，别忘了，钻石也是含碳量高的矿石，所以家里使用，经济OK那么当然买一口好的铸铁锅是好的选择！搪瓷锅就是涂搪瓷釉制成的锅，旧称“珐琅”利用“无机玻璃”跟金属熔融一起，有“耐腐蚀、耐磨、耐热、无毒等优点最重要的是“可装饰性“上了“釉”那么其“艺术”已经不是一口锅那么简单了，甚至还有在锅子表面镶嵌“贵金属”如“钻石”、“红蓝宝石”、“碧玺”、、等，实用性其实跟铸铁锅相差不大，但是、、一口几十万的锅子炖的排骨汤会不会比一口几百块钱的锅子炖的排骨汤好喝呢？

四、搪瓷锅炒菜好还是铁锅好？

铁锅比搪瓷锅炒菜好。

铁锅铁锅是常用的传统的烹饪锅具，里没有什么危险成分，传热快，还补铁。

搪瓷锅就是涂搪瓷釉制成的锅，旧称“珐琅”利用“无机玻璃”跟金属熔融一起，有“耐腐蚀、耐磨、耐热、无毒等优点，但是它怕磕碰，磕碰会把搪瓷碰掉，有可能掉在饭菜里，另外搪瓷锅温度不能太高，其实用性其实跟铸铁锅相差不大。

五、在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？

其中这个问题没法一言蔽之，题主所说的不锈钢、铜、铸铁等等材质，确实有它们独有的特性，分别用在不同的炒锅、炖锅、煎锅上，用对了就是优点，用错了就是缺点。

所以下面还是系统一点地回答下答主的这个问题，聊聊不同的饮食习惯与烹饪方式，应该如何采买锅具，也来聊一聊动辄上千的品牌锅具，到底有没必要买。

一、 对材料的了解

在开始讲所有锅具之前，有必要先总体聊一聊答主问的这些材料的特性。

因为材料的性能非常重要，不同材料不同的热传导性与储热性，还有延展性，都是下面要讲的各种不同材料的锅具，之所以特别适用于某种烹饪方式的根本原因！

锅的用材有很多种，但是各种材料的导热系数是不一样的，储热性能（比热容）也不一样，查了一些相关材料的导热系数与比热容，这里把这里可能涉及到的材料都梳理成表：

首先，纯金属导热系数而言，铜 > 铝 > 铁。

而纯度对金属的导热性影响非常大，例如导热性良好的铜混合其他金属成了青铜后，导热系数直接降了一个数量级。

而铝合金在150-230之间，铸铁约40，而不锈钢为15。

其次，比热容方面，金属纯度对储热性能影响不大，金属方面铝 > 铁 > 铜。

那这些对锅会造成什么影响？

就拿铜来说，这几种金属之间，铜是导热最快的，导热性能极佳，所以铜锅可以做到“秒热”。并且由于储热性最低，所以基本上锅一离开火源，就不会因为锅体本身巨大的储热还在不断释放热量，导致锅内温度还在持续上升，所以使用铜锅在对食材温度的把控上会更加得心应手。

也正是因为如此，西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅。尤其是对于温度敏感的食材，例如法餐里面调制酱汁，或者融个巧克力什么的，用铜锅可以非常精准的把握火候，所以铜锅深受米其林厨师的热爱。

很多电影或电视剧里面也会看到，一些法国菜后厨也会看到用这种锅在熬酱汁，例如《燃情主厨》里面主角调料酱汁的锅，看成色就是一口铜锅。

还有《朱莉与朱莉娅》，满墙都是铜锅。

国内电视剧《好先生》，后厨顶上挂的也都是铜锅。

全新的铜锅非常漂亮，有兴趣的土豪可以买一把回家供着。

但另一方面！铜锅由于非常容易锈蚀，所以保养比其他锅难得多，例如它需要用专用的清洗剂：

而也正是因为铜锅容易锈蚀，所以一般表面都有镀锡或其他金属，这就决定了它不太能用于酸性物质的烹饪，也经不起敲打折腾，否则涂层破坏了很麻烦（毕竟铜属于重金属）。

也正是因为如此，一般家庭比较少使用铜锅。

同理，其他金属的不同属性，也决定了他们在厨房里的不同归属，下面我们一一细讲。

二、 中式炒锅

中式炒锅，是中国日常家中必备的锅具。

作为最重要的厨具，炒锅品种繁复多样，单一材质的锅就分生铁锅（铸铁锅）、熟铁锅、不锈钢锅等等，如果考虑多层或涂层的锅，那就多到数不过来了。

而炒锅的价格也价格天差地别。

淘宝几十块一把随处可见，也有贫穷限制想象系列：380万一把的。据说往年双十一有优惠，优惠力度非常大，直减10万，只要370万就可以买到了！

这价格跟一套房子差不多了，看来这锅是用来住的，不是用来炒的。

如何在合适的价格内，选一把得心应手的炒锅？这应该是初入厨房的小白最关心的问题了。

选锅之前，我们应该先了解一下炒这个烹饪方式。

中式爆炒烹饪方式，对火候把握及温度有非常高要求，要求锅具可以迅速传递热量，可以迅速达到高温状态，也需要对火力调节作用可以迅速传导到锅内，例如关火后锅内温度可以迅速停止加热，从而使司厨之人可以精准把控火候。

要达到这种效果，因此需要以下几个特点：

• 轻薄
• 导热性能好
• 储热性低

这几点之间其实也会相互影响，例如越轻薄的锅，储热性越低（为什么？回去复看下“比热容”的单位）。

看过上面一节，你应该第一反应就是铜锅。

但前面也讲了，铜锅保养非常难，所以一般不推荐作为日常家庭的中式炒锅使用。而且再说了，即使确实有铜炒锅，但西式的炒跟中式的爆炒完全不是一码事，铜锅可是敲不得的，怎么敢拿来爆炒？

排除铜之后，我们下面就其他几种金属锅分别讲一讲。

1.铸铁炒锅。

由于铸铁延展性比较差，所以基本上铸铁锅都自带“厚重”光环。这就决定了它作为炒锅有很明显的不足：

第一点不足，导热慢。

铸铁导热性差，加上还厚重，一般这种锅，开火之后热锅的时间，都够你打一盘王者荣耀了。

当然，这对于熟手来说并不是难事，就是浪费时间一点而已。

但对于小白来说，用这种锅，判断初始锅温，就会是一件比较困难的事情。

就拿炒菜心来说，如果温度还不够就开始下锅炒，与其说炒熟的，不如说是煮熟的，出品一般都是软踏踏的，炒的菜始终炒不出菜馆那种外脆内软的感觉。

第二点不足，储热性太好。

由于锅厚，储热性能良好，铸铁锅转小火或关火之后，锅内温度还是在蹭蹭蹭地涨，所以对于小白把握火候来说，会更加困难。

优点呢？

优点也是有的，就是可以一锅多用。

一般铸铁炒锅是可以兼顾炖菜焖菜的，这也是为什么铸铁炒锅还是随处可见的原因，毕竟不是每个家庭都会备好几口锅的，所以对于不常做饭的，偶尔家里各种菜式小玩一把，可以考虑这类型的锅。

而在锅具的选择上，像不锈钢、铸铁、精铁这种比较标准材质的锅具，个人观点，不需要太考虑品牌因素，因为真正决定锅性能的，是材质（多层合金锅与不粘锅除外！）。

所以只要不是太杂的牌子都可以入手，太杂的牌子万一有重金属问题呢。

后面讲到的其他锅具选择上，也是这一观点。后面不再赘述。

这种材质的炒锅，300块钱就可以买到一个非常不错的铸铁锅了，颜值也很耐打，满满日式风格：

在不沾性能方面：铸铁锅相比其他钢材，质地并不坚硬，延展性一般，表面容易坑洼，即使一开始表面打磨光滑，敲敲打打一段时间，也会变得坑洼起来，所以会比较容易粘锅。当然，如果开锅养护得好，可以有一定的不沾效果。

在防锈蚀性能方面：铸铁锅也是非常容易生锈的，日常也需要养护，例如要烘干，要涂油。

2.熟铁锅

上面讲的铸铁锅，主要考虑是可以兼顾多种烹饪方式，但！如果你偏爱中式爆炒，或者你想迅速提高菜品质量，那么我建议你还是买一口专用的炒锅。

而熟铁，应该是最合适的材质了。

熟铁，又称精铁或纯铁，含碳量非常低。且由于延展性好，所以可以做得非常轻薄，储热性低，而且导热比不锈钢和铸铁更好，这些都是跟铸铁锅与不锈钢锅几乎相反的属性。

因此熟铁锅可以做到开火迅速升温，而且对火力的调节可以迅速传导到锅内，让你最大程度的准确把握火候。

因此，熟铁锅一般都是饭店、大排档掌勺之人必备的锅。

路边大排档经常看到师傅颠勺爆炒甚至锅里都冒火了，出锅时还会「哗」一声自带锅气加持的，就是熟铁锅。

而且轻薄更容易颠勺，不然你颠个六七斤的铸铁锅试试？

那么怎么买呢？个人推荐（知乎也很多人推荐过），来自香港的神锅——陈枝记。

陈枝记其实在香港的主业是卖刀的。

但在国内火起来居然是因为副业的熟铁锅。

我自己也买了一把，淘宝入手，用了几年了。不过链接已经失效了，很多人问推荐去哪买，我其实也不知道……评论有人说旗舰店也不一定是真的……所以我也真的不知道去哪买了。

这口锅有33cm口径，但是却只有两斤半的重量！

跟周围人推荐过好几次，第一反应就是：丑。

我个人其实并没有很深刻的感觉，相反，我倒是觉得这是一口非常实用的锅，没有胡里花俏的外表，甚至连个锅盖都没有，因为它的设计就没考虑过让你有用盖的时候。

而且无涂层，便宜又耐用，大铁勺随便敲随便刮，完全不担心，在以秒计时的爆炒过程中，这样一口锅才能让你放开手操作，才能保证最后出品的质量。换个金贵的不粘锅，可能拿个塑料铲我都不敢用力了。

但现在据说网上卖的陈枝记都是假的，去香港买回来也基本不可能，所以可以考虑一些国内产的替代品。

目前性价比比较高的是京造这一款，用的是日本进口铁，窒化铁（就是不会那么容易生锈）工艺，但只需要一百多块钱，要知道日本品牌差不多品质的基本是八九百的价格，而且造型也挺好看的。

熟铁锅一般底比较小，所以如果厨房不算太小的话，建议买32cm的：

不差钱的，也可以买老牌日本的品牌，比如珍珠生活，但性价比不如京造。

网上也有人说珍珠生活质量参差不齐，如果考虑此风险，可以考虑以下的锅。

日本还有另外一款，叫“极”的，也是风评也不错的锅，但是购入渠道没那么方便，可能需要日本转运过来：

那要不要买更好的熟铁炒锅呢？

如果性能一样，个人觉得必要性不大，这个价位的锅，已经够普通家庭用了。而如果像极铁那样带窒铁效果，就会比较好打理，不易生锈，那么多花点钱也是值得的。

对于欧美品牌出的中式炒锅我就不介绍了，貌似没见过熟铁材质的，而且我一直有个疑惑，老外们平时也会用中式炒锅？

总的来说，原则就是只要是熟铁材质其实都是ok的，但太便宜的可能会有重金属风险。

下面也简单说下熟铁锅的开锅与养护要点：

开锅：

开锅其实是非常关键的一步，决定了你的熟铁锅的很多性能，尤其是不沾性。由于我的是老锅，多年前的开锅过程没有保留图片，只能文字描述了。

第一步，准备一块猪油（不洗），同时将锅清洗干净。如果是陈枝记可能买回来一开始表面有防锈剂，要用洗洁精洗哦！不放心的多洗几遍。

第二步，将亮灰色的锅加热，大火烧到锅开始加深变色成蓝色。一般都是锅底开始变蓝，周围的话需要靠转动锅加热，才能烧得均匀。

第三步，烧到通体均匀成灰蓝色后关火，用筷子夹猪油，迅速擦拭表面涂上猪油。

第四步：清水洗净后重新烧热，再涂上猪油。此步骤重复2~3次。

最后：清水洗净，最后一次热锅，关火后用植物油擦拭即可。

开锅之后的样子：

开锅的目的就是为了让锅表面可以形成一层油膜，这样就可以达到不沾的目的了。

演示下煎蛋，看看什么叫秒杀不粘锅：

再来颠个勺：

这里顺便说下，用熟铁锅炒菜颠勺真的不是耍帅！因为熟铁锅的热传递很快，基本集中在底部，因此炒的过程中如果要让食物受热均匀，就需要不停翻炒，而比翻炒效率更高的方式，就是颠勺了。所以真！的！不！是！耍！帅！

开锅很麻烦？印象中有些淘宝卖家是有开锅服务的，你也可以让他开好再给你寄过来，可以咨询下店家。

日常养护注意要点：

• 少做勾芡类菜式，尤其开锅不久时。
• 一锅一用，这就是一口只用来炒、炸、煎的锅。不建议长时间炖煮（爆炒后焖一下是可以的），尤其是炖煮酸性物质，例如番茄，醋溜之类的。
• 日常清水清洗即可，不需要使用洗洁精。
• 清洗之后务必上锅烘干再收起，否则极易生锈！
• 长期不用，需要烘干后表面涂油保养。
• 平时没事拿来炸炸东西有益无害。

例如，炸个榴莲酥...

另外，锅越用会越黑，但也会越来越好用，当然，前提就是开锅和养护要到位。（我的锅其实养护并不好，平时都不是我做菜，而家里请的阿姨完全没按我说的来养护。这也是我最近改用不粘锅的原因了）

总的来说，熟铁锅就是为炒而生，也可以偶尔兼顾油炸以及一些轻量级的煎的任务，例如煎个鱼头：

什么是重量级的煎？例如牛排，在煎锅那节细讲。

虽然熟铁锅的一锅一用造成了诸多限制，使得家里免不了还得备炖锅与煎锅，但从提升菜品质量的角度而言，熟铁炒锅还是非常值得拥有的，如果你想迅速提高炒菜水平，不妨一试。

那熟铁炒锅有没有什么缺点？也是有的：

• 比较耗油一些。毕竟它的不沾是靠油膜的，所以油的多寡会或多或少影响它的不沾性能，没办法做到像不粘锅一样，一点油都不下也不沾。
• 油烟稍大。由于锅热的很快，锅的温度很高，火力集中，油容易挥发，所以油烟相对比不粘锅要大。请配个好一点的油烟机。
• 需要磨合。刚才说了，熟铁锅能准确把握火候，但在此之前需要掌勺的人对锅的脾性有一定了解，否则用习惯了厚的锅，很容易上手这个锅的时候，火开太大烧锅或把菜炒焦炒过头了。不过问题不大，磨合一段时间就好了。

3.不粘炒锅

个人而言，其实是不太推荐用任何有表面涂层的不粘锅。

目前不粘锅主流分两类，一类是水性不沾氟碳材料，以PTFE（聚四氟乙烯）提供不沾性能，也就大名鼎鼎的铁氟龙，传说致癌，但目前也尚未有定论，所以国内很多低价不粘锅仍在使用。这种材质的不沾性极佳，但质地偏软，硬度不高，容易磨损。

另一类则是以陶瓷、陶晶为代表的不粘锅。得益于大家对特氟龙的顾忌，陶晶不粘锅应运而生，这种锅硬度比铁氟龙高，耐磨一些，但长效不沾性比较差，用几个月后就开始有点粘锅了。

而为了解决上面两个问题：耐磨与长效不沾性，厂商在不粘锅上也是下了很多功夫，如表面用钛金等材料来提供耐磨性。

而在解决长效不沾性上，有些厂商则通过增加锅表面细纹来减少食材与锅的接触面积，延长不沾性。

但遗憾的是，目前绝大多数的不粘锅，仍然很难做到坚固耐用，而且再耐磨，也不可能像熟铁锅那样随便敲打。

也就是说，不粘锅，大多都是易耗品。

但不粘锅并非一无是处，对于很多烹饪小白来说，不粘锅确实是一把可以快速上手的锅，而且大部分情况下是可以兼顾多种烹饪方式的。最近我也随便买了一把，用它做了很多菜。

那么到底买还是不买？

我个人的建议是，如果是基本不怎么做过菜，但又想尝试下做饭的，可以考虑下买一口300元左右的不粘锅，但也不要太便宜，万一含有毒物质那就得不偿失了。

如果想买好一点的，则可以考虑Tefal，不粘锅的鼻祖级品牌，300+就能买个好一点的系列：

另外，买不粘锅就不要对锅的寿命抱太大期望，一般用个两三年差不多了，差不多就扔了不用太心疼。等你有一定厨龄了，想炒出一盘好菜，就是时候换一口熟铁炒锅试试了。

目前为了保护我的熟铁锅，我也买了一口不粘锅给保姆阿姨用。

日常如果我的炒锅已经刷好油收起来了，嫌麻烦时我也会用不粘锅，图个方便嘛，火候把握好，炒菜也不是太难，例如炒个芥蓝牛肉什么的，但出品和熟铁锅炒的相比，差距还是有的。

用来炸个鱿鱼：

或者煎个大虎虾：

恩，所以其实一锅多用，对于这种不粘锅还是可以的。

需要注意的是，市面上有一种叫“麦饭石”的炒锅，其实跟麦饭石一点关系都没有，只不过是铁氟龙涂层做成麦饭石花纹而已，也属于不粘锅的范畴，而且含有铁氟龙材质，虽然致癌性尚无定论，但保险起见，不建议购买。

4.铝锅、不锈钢锅，到多层金属锅

一般铝制炒锅，都是铝合金的，纯铝的比较少。

铝有很好的金属特性，初中化学应该大家都学过，氧化铝形成的膜可以很好的保护铝锅，所以铝没有什么锈蚀问题。

而且上面的导热性系数也看到了，铝导热性能仅次于铜，而且还非常轻，所以也是做成锅具的理想材料。

但为什么铝制炒锅很少呢？

因为高温炒制过程中，铝锅是会有溶出物质的，而人体摄入过多的铝，是会对神经系统产生一定损害的，你应该也听说过含铝的油条吃多了容易老年痴呆吧？就是这个道理。

所以一般铝锅，都是会做成有涂层的，就是为了防止过多的铝溶出。

当然，只要是涂层，就会有上面说的那个问题——涂层脱落。所以这是一个治标不治本的方法。

而相反，不锈钢就完全不会有这个风险，耐腐蚀，溶出物质少，易打理又耐敲打，但致命的缺点是导热太慢。

那怎么办呢？我想你已经想到了，合体咯！

例如Allclad这个牌子，就是多层锅的代表。外面是不锈钢锅，内里是铝，两者优点相结合，既能做到导热快，表面又能防锈蚀易打理，还没有有害金属析出的风险。

然后还有五层的，铁包铝，铝包铜：

但这个锅缺点也很明显，就是贵。

另外由于多层金属，所以要做到像熟铁锅一样的轻薄也不太可能，看了下参数，这锅也有接近7斤重，而陈枝记熟铁锅只有2斤半。

对于不差钱，又有品牌信仰的可以考虑下。

三、炖锅

讲完炒锅，我们来讲讲慢炖用锅。

炖锅其实也是比较常用的锅具，长时间的炖肉或煮汤都派得上用场。

炖锅最重要的考量标准是热传递要慢，受热要均匀，否则跟熟铁一样，大火一加热底下就先焦了，但可能上面还是凉的，那就悲剧了。所以炖锅跟炒锅，需要的属性几乎是完全相反的。

那用什么材质？上文好好看的话，估计你已经猜到了，铸铁或不锈钢。

这里再补充两个，耐热玻璃和陶瓷。

一开始的导热系数表的最后，我们可以看到玻璃的导热系数为1，而陶瓷呢？小于1！

下面就分开讲讲。

1.铸铁炖锅 / 珐琅锅

铸铁炖锅听起来很陌生？没事，换个说法，珐琅锅，这个总听过吧？

没错，著名的 Le Creuset 及 STAUB 的珐琅锅，其实在珐琅涂层下就是铸铁，只不过表面多了一层珐琅涂层，所以不会像单纯的铸铁锅一样坑坑洼洼的，更易清洁打理了。

那为什么说珐琅锅炖菜好用呢？

在众多的金属材质中，铸铁的的导热系数是比较低的，所以它导热并不是特别快。但它储热性能较好，所以当铸铁锅的锅底具备一定厚度时，它的储热性、受热均匀性都可以做得非常好，可以提供可靠稳定的供热，适用于慢煮、炖、卤、煲、焗等烹饪料理。

而与锅底不同，珐琅锅锅壁会尽量做得薄一些。这是为什么呢？

因为铸铁的导热性较慢，当铸铁锅壁比较薄时，会使得往锅盖的导热也变得比较缓慢，于是形成了一定的温差，这个温度差就使得整个锅体变成一个非常奇妙水汽回流设备。

如上图所示，由于底部的加热源持续加热，使得锅内的食材和汤水不断受热，水汽不断蒸发，一般锅身偏底部的热度还是比较高的，甚至可以达到200°C：

但因为锅壁较薄，加上有锅内的汤水帮助降温，所以锅底向锅盖的导热效率是比较低的。

而珐琅锅的锅盖，往往为拱顶且带有大量凝水凸点的设计，加上锅盖厚重，使得蒸汽不易外泄，遇上拱形的锅盖和凝水凸点，以及锅盖与锅内的温差，就容易形成水滴并重新凝滴落回到锅内。

效果就类似这样：

这就是为什么珐琅锅在久炖烹饪过程里，水分尽量少流失，汤汁不容易被烧干的原因。

焗菜就更是如此了，因为焗这种做法本身汤汁要更浓稠，可挥发的水分更少，所以非常依赖锅的受热均匀以及水分的保持，否则底部容易糊，出品不佳甚至失败。

那既然主要是铸铁的作用，为什么还需加珐琅涂层呢？我们都知道，铸铁是一种非常容易生锈的材质，加上炖煮这种烹饪方式伴随着高湿度与高温，生锈问题会更明显，而有了坚实耐用的珐琅层，只要使用得当基本不会有生锈的问题。

其次，铸铁锅若用于炖煮，长期与水分接触，锅的表面是不易形成油膜的，因此在不沾性能上会比较差，容易造成部分食材粘锅和变焦。而加了一层珐琅后，不沾性能将大大提高，食材与锅面可以适当脱离，变焦的概率将大大降低。

可以这么说，珐琅涂层的作用，主要是为了实用，其次才兼顾颜值。但话说回来，要做这样一个质量上乘的珐琅锅，工艺并不简单。

首先，前面讲到了铸铁锅的锅壁不宜过厚，一般质量较好的铸铁锅锅壁可以做到3.8mm以下，甚至可以做到3.5mm，而一些质量一般的铸铁锅，则厚度会达到4mm以上。

除此之外，为了能更好的覆盖上珐琅涂层，保证外层的珐琅光滑光洁，铸铁铸件需要均匀细腻，模具和生产流水线精度要高，否则铸铁锅的胚子就容易有气眼、沙眼以及不光滑的现象。

而如何才能把铸铁锅的锅壁做到轻薄，表面做得细腻光滑呢？这就不得不提到铸件的两种不同工艺：翻砂铸件与迪沙铸造生产线铸件。

传统的铸件工艺，一般为翻砂铸件，是一种非常古老的金属铸件工艺，至少有上千年的历史，并且被全世界各地广泛应用，它的原理非常简单，就是用粘土粘结砂作为铸件造型材料，用上下两个沙箱做出上下两个分型，合到一起后浇注铁水，完成铸件。因为上下沙箱合体时需要将上沙箱翻转与下沙箱合并，所以也被称为翻砂铸件，具体看个视频可能就更好理解：

因为是黏土做造型材料，所以精度可想而知，除了有铁水缓慢注入时带来的气眼问题，而且要做到表面细腻也基本不可能，锅壁轻薄也是非常困难的。

另一种工艺则是迪沙铸造生产线铸件，指的是垂直分型无箱射压造型线，由丹麦Disa公司发明，因此也得名。

相比于传统的翻砂铸件，它的特点是不使用沙箱，而是使用模具件，通过流水线向其中自动射入高压、高速的铁水，这样空气更容易被挤出大大避免了气眼问题，加上模具件本身也是流水线生产的，精度要比手工做的沙箱更高，只需要最后人工进行少量的修正打磨，就可以得到质量稳定的铸件，尺寸更精准，表面更细腻，具体也可以看视频对比下：

如果拿两种工艺的珐琅锅对比下，你就会很容易发现，DISA生产线的锅壁是做得轻薄一些，且铸铁表面（锅沿未被珐琅覆盖的地方）要细腻许多，内外表面的珐琅涂层也更加平滑。

因为这种迪沙流水线铸件出品更加可靠，可以做出锅壁均匀，轻薄，表面细腻的铸铁锅，所以比较出名且昂贵的珐琅锅，基本都是使用DISA生产线来铸件，而且都会使用自己的品牌模具，在锅身就可以看到品牌的logo，而有些锅主打高性价比，通过代工厂商生产，则一般使用通用模具，锅身没有logo，或者logo打在锅盖的帽上。

当然，铸铁锅的胚子只是珐琅涂层的基础，珐琅的配色调色能力、层数以及釉面的质量，才是决定珐琅锅最后是否高颜值且经久耐用的真正因素。

珐琅其实就是搪瓷，与我们日常使用的瓷器的生产原理是基本一样的，就是表面涂上釉料后进行高温烧结。

但珐琅锅要做到坚固耐用，就得在铸铁锅上先上数层底釉，再上面釉，这样烧出来的珐琅锅釉面才会更加结实，而且上釉使用的是喷涂工艺，这样上釉的颜色才会更加细腻均匀。

最后再考虑铸件的金属材质、釉料材质是否安全，调色是否高级，以及相关赠品啥的，就基本决定了一口锅的质量与价格了。

一款合格的珐琅锅，在我看来一定是质量第一，兼顾颜值，如果珐琅锅不能在烹饪上提供稳定可靠的出品，那么它作为摆件的意义，可能要大于一口锅。

前面讲到原理与选购标准，浓缩起来讲就是几点：

1.迪沙生产线铸件，锅底厚度适当，锅壁轻薄均匀，锅胚质感细腻

2.最好有自己模具（logo打在锅把或者锅盖上，而非锅盖帽甚至无logo）

3.多层珐琅涂层，喷涂工艺，珐琅细腻，调色出彩

4.材质安全

除了以上之外，黑珐琅跟白珐琅怎么选？

两者工艺不太一样，白珐琅不粘性要好一些，不需要怎么养护，黑珐琅需要养护之后才能有不粘性。但黑珐琅如果有刮痕，就不会很明显，如果不嫌弃养护麻烦，可以考虑黑珐琅。

所以，无珐琅、黑珐琅、白珐琅各有优缺点，看你怎么权衡了。

个人经验，养一口熟铁锅都累死了，还养一口炖锅？果断买了白珐琅的。

多年前，我还是个学生屌丝的时候，多么渴望拥有一口这样的锅，但随着国产的锅工艺逐渐提升，国内也有一些品牌的工艺可以媲美国外的品牌，比如北鼎的白珐琅锅，在做工工艺上基本达到了与 Le Creuset接近的水平，颜色也非常的漂亮，但价格基本只需要 Le Creuset的一半，对于想买白珐琅但又不想一下子掏出2000大洋的人来说，是一个不错的选择。

珐琅锅平时拿来做什么菜？

炖几十分钟甚至数小时的菜最合适。例如卤牛肉：

还有砂锅粥。对，不是砂锅也能做出砂锅粥，因为两种锅是有共同的特性的。

另外如果你烤箱足够大，铸铁锅可以进烤箱，可以使食物在烘烤环境下受热均匀，也就是类似焗的做法，例如这个就是用铸铁盘焗的排骨。

总体来说，铸铁炖锅我觉得还是很值得入手的一口锅，用途广泛，而且有些真心长得不错，在家摆摆也不错

2.不锈钢炖锅

不锈钢锅导热系数也是很小，比铸铁还小，所以跟铸铁锅一样，用于炖煮也是可以的，原理就不多说，这里直接讲产品。

WMF、双立人都有专门用户炖煮的不锈钢锅，像WMF的Function系列还专门设计了可以滤汤的出口及密封圈。

当然价格嘛……

当然，品牌锅也不都是这么吓人的价格，也有相对平价一些的，例如双立人的Truclad不锈钢锅，20cm大概300上下。

还有号称WMF制造商的严选系列，6.5L大小的深炖锅定价268元。

跟铸铁锅一样，除了设计与品牌溢价，材质方面不会差距太大，所以性能不会有价格的差距那么大，所以按你能承受的价格买就可以了。虽然严选的这款不锈钢炖锅我没买过，但我买过他们家的不锈钢小奶锅（也是号称WMF制造商），说实话还真的挺好用。我相信这款放大款的应该也不错，都是可以考虑的。

3.陶瓷炖锅

陶瓷是很神奇的材质，热传导性极差，所以这就是为什么各种碗都是陶瓷的而不是金属的，不仅保温还可以避免被烫到。

那么同理，陶瓷也是炖锅的上好材质，例如各种电炖锅里面用的炖锅就是。

而直接明火的一般是陶锅或砂锅（其实也是陶的一种吧？），瓷制的锅如果直接明火，容易因为受热不均而开裂。

砂锅其实也有很多良好的特性，跟铸铁一样，储热大，导热慢，但陶或者砂锅虽然可以直接明火，但时间用久了也可能开裂，这个是一个难以避免的问题。

砂锅造型各异，当然这也决定了它的用途，像上面链接这种的大砂锅，可以炖汤煮粥，例如很有名的潮汕砂锅粥。小砂锅可以炖肉，做各种煲以及煲仔饭等等。

我家大小不同的陶瓷锅和砂锅也好几个。这个是陶瓷的，主要用于电锅煮粥。

这个是稍大一点的陶锅。

另外，我还有个小砂锅。

平时没事拿来做个茄子煲或者鱼头煲，也是很棒的！

而且这种小砂锅煲很便宜，二三十块钱一个，不用怎么挑，看着顺眼买就是了，不喜欢换掉也不心疼。

4.耐热玻璃炖锅

这个性能跟上述砂锅类似，但耐热玻璃制作还是比砂锅要难的，加上劣质玻璃也可能有重金属风险，所以耐热玻璃锅，我觉得还是买品牌的好一些。

网红品牌应该就它了——康宁。

由于我家已经入手了铸铁炖锅，所以没有重复购买这个。这个对比其他锅有个好处，就是可以透过玻璃观察内部食物的情况，好奇宝宝可以考虑下。但注意，这个电磁炉是肯定用不了的。

四、煎锅

首先先明确一下，这里指的煎锅，主要是煎各种大块肉类的锅，例如牛排羊排等的煎锅。如果只是平时煎几个虾几条小鱼，那么用平底炒锅就可以胜任了，这里就不专门讨论。

一般煎牛排这样的肉排类食材，都需要有一个煎“壳”的过程——也就是肉排表面发生美拉德反应，从而形成一层焦香的脆壳。

这就需要肉可以瞬时达到高温，同时温度还不能迅速下降！

而由于肉排是有一定厚度的，如果你的锅非常薄，即使你把锅烧得非常烫再下锅，一块牛排铺上去，锅也瞬间凉了。

所以煎锅，都不会太薄，且要求储热性能良好。

《喜欢你》这部电影的开头，京城武就在那bibi说煎一块日本兵库县但马牛排，确实需要一块十公分的铁板....

那么在日常家庭灶台中，铸铁煎锅，几乎就是不二的选择了。

而同铸铁炖锅一样，这么好的生意，各大品牌自然不会放过，双立人的铸铁煎锅，日常价800-1000之间。

然而也还是同铸铁炖锅一样，个人认为没必要买这种价位的煎锅，有这个钱，买一块好牛排更值得。

那有什么物美价廉的煎锅品牌呢？个人首推洛极。

这个美国牌子价格非常亲民，常年亚马逊各种铸铁锅都在一两百左右，凑单免运费划算到哭。

而严选自然也不会放过这个生意，他们家也有类似的煎锅。（尺寸大一些）

我家有两把，一把是网易严选的平底锅，一把是洛极的条纹锅：

洛极的还有清晰的logo：

重量上也供大家参考，洛极是6.4斤，网易严选是8.3斤。

平底锅的适用面其实会更广泛些，平时没事烙个饼都可以用上，例如之前写过的蚝仔烙，就是用平底锅煎的。

而带条纹的煎锅则是专门为了煎牛排设计的，防止流出的汁液大量积在牛排下从而导致无法煎出焦香的口感，同时这样的设计还可以煎出漂（bi）亮（ge）的花纹。

不过其实只要温度够高，控制得好，平底锅也一样可以煎出焦脆的外壳，甚至焦的面积更大。那我为什么会买一口专门煎牛排的锅呢？因为实在太便宜了，跟人凑单后，不到100就到手了，何乐不为？

如果你只打算入一把而已，那么就平底的吧。

对于煎锅，如果家里不常自己煎牛排这类的，其实也可以用铸铁炖锅代替，当然可能操作起来就没那么方便。

例如像洛极家的这种铸铁锅：

但如果是上面炖锅里讲的那种带珐琅涂层的锅，就还是别这么干了，铸铁耐敲不代表珐琅瓷也耐敲，陶瓷高温是很容裂的。所以如果你想一个锅又能炖又能煎，就要考虑洛极这种非搪瓷的铸铁锅，而不是珐琅锅。

另外洛极家的铸铁锅，带手柄胶的会贵个几十块，买不买看你需要了。

对于这种没珐琅瓷的铸铁锅，刚买回来的锅记得也要进行开锅与日常养护，这样铸铁锅才能更持久好用。方法与前面讲的熟铁炒锅一致。

另外，有些小煎锅不带手把的，还可以兼顾烤盘功能，如果你有放烤箱的需求，那就需要量一下烤箱大小对比下煎锅大小了。

是否有其他材质的煎锅呢？

也有，像不锈钢或者铜煎锅什么的。但是个人觉得综合价格、性能等因素考虑，还是不如铸铁锅来得好，所以这里就不推了。

当然，你非要上mauviel的铜锅我也不拦着，但是厨房小白我还是建议可以把这钱花到更值得的地方。

五、煮锅/小奶锅/酱汁锅

最后一节，讲讲经常被忽略但用途极广的煮锅及小锅具系列。

小锅具其实也细分很多用途，例如奶锅，原意就是拿来热牛奶的。但同理你煮个汤，熬个糊什么的，都是可以的。而酱汁锅，顾名思义，是用来熬酱汁的。

区别在哪？

在于对温度的把控能力上。

奶锅类对温度的精准把控要求不高，而酱汁锅，则对温度的把控要求非常高，例如你融个巧克力，用奶锅你就知道什么叫悲剧了，这个后面我们会单说。

接下来我们两类锅分开讲。

1.煮锅、奶锅类：

对于奶锅类的效果，对温度的精准把控要求不高，所以一般都是厚底，热传导比较慢的锅，这样温度受热比较均匀，大部分都是不锈钢材质的。

多年前我买过网易严选的一口奶锅，当时买的还是带不锈钢盖子的，现在新款好像已经不是长这样了，带的是玻璃盖，不过个人觉得玻璃盖更实用。

岁月的痕迹：

一个16cm的小奶锅，居然也有2斤重，跟一口33cm的熟铁炒锅差不多了，可见底有多厚！

除了不锈钢锅之外，耐热玻璃也是可以作为小汤锅的。

而铸铁相对少，但也有，例如这套锅里面的小锅就是：

估计你也发现了，其实这就是个小型炖锅，基本材质都相通，但由于容量相对小，所以有很多灵活的用法。

例如自己煮个面，直接就煮完就可以拿来吃了，碗都不需要：

熬个榴莲馅：

熬个豆酱：

捣个叉烧馅：

煮个豆浆：

甚至炸个虾：

几乎小奶锅都可以胜任！所以说，奶锅还是用途非常广泛的小锅，常备一两只都可以，反正很小，不占地方，随时应急煮个东西拿起来就能用，是提供厨房出品效率的好东西。

2.酱汁锅与雪平锅

但前面说了，这个锅的设计，就没考虑过温度的控制的，例如你想在上面几款奶锅里面调个对温度极其敏感的巧克力甜酱，可能很容易就悲剧了。

反正我用网易严选的锅熬过N次焦糖，成功率低得可怕，要么就是离火时温度还太高结果焦糖糊了，然后第二次吸取教训又离火太早了结果糖色不对...

后来总结了下，量大的话会比较容易成功，因为热量被分摊到大量的糖里影响就被摊小了，但少量熬焦糖确实很容易悲剧。

那么什么锅能做到这一点呢？第一节好好看的话，你应该能想起来，没错，铜锅：

铜锅由于导热非常快，无热点，所以锅整体受热非常均匀，而且储热也不会太高，所以离火就停止加热，对温度把握能力很强。

不过，话说回来，即使像我这么爱做饭的人，其实熬高难度酱汁的需求也不强烈，所我并没买一口这样的铜锅。关键是铜锅还特么难保养，不能敲不能打，想想就累了。

那么如果你有强烈的需求要买一口调制酱汁的锅，又不想这么麻烦用铜锅怎么办？

可以考虑价格亲民的雪平锅：

雪平锅其实是一类锅的统称，雪指其锅身雪白的捶打纹路，平指其是平底锅的意思。

特点就是锅身非常轻薄，导热快。

而如果是铝制的，上面讲到了，铝的导热性能仅次于铜，所以是铜锅良好的替代品，而且非常轻便易保养。

如果你担心铝溶出问题，可以考虑买不锈钢制雪平锅，也非常轻便，16cm的锅不到1斤，只有网易严选不锈钢奶锅的一半。当然，不锈钢的导热性就没铝制的那么好了。

另外，雪平锅也不仅仅用于代替铜锅调制酱料，其实它的用途也是非常广泛的，基本上刚才奶锅讲到的用途，雪平锅也都能胜任。

缺点有没有？也有，可能容易烧锅。

上面讲了，雪平锅很薄，所以放到火源上秒热，所以如果你不能很好的把握炉温，很容易就烧锅了。这一点跟熟铁炒锅有点像，不过你慢慢熟悉一下就好了。

六、写在最后

以上不同材质，在锅具上的不同运用，相信只要你了解每种烹饪方式的特点，你总能找到满足这种烹饪方式要求的，同时性价又比较高的那种锅。

至于在选对材质的前提下，是否买一款更贵的锅，实际上对你出品的影响，真的不会有价格的差距那么大。

当然，买得起的话，自己又很喜欢，就不在乎了，自己喜欢就好，毕竟像mauviel这样漂亮的铜锅，我也想买一口回家把玩的。

另外，具体到大小、形状，其实每类锅也都还会有细微的差别，例如深炖锅和浅炖锅，这些再根据大家日常习惯选择就好了。

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六、不粘锅,铜锅,铸铁锅,搪瓷锅各有什么优缺点？

不粘锅的话要看它的材质

1.铜锅优点就是外观漂亮诱人，铜材质所以导热也比较好。缺点就是用久了就会黑不好看。

2.铸铁锅缺点是会有点粘锅，但是特有的无涂层使食物营养成分不流失，也可以给人体补充铁元素。

3.搪瓷锅优点也是好看轻便耐热，缺点就是不适合炒菜一般用在煲汤。

七、搪瓷锅、铝锅、沙锅、铁锅怎么选锅才更科学？

摘　要：现代生活中，自从白铝锅、不锈钢锅问世以来．受到人们的普遍喜爱．传统的铁锅被人们所冷落。

八、不粘锅，铜锅，铸铁锅，搪瓷锅各有什么优缺点？

不粘锅，主要是表面有一层涂层，不易粘锅。如果涂层破坏，跟普通锅无区别。

铜锅，特点就是导热快、受热均匀、不粘锅。熬制果酱、蒸鱼蒸饭都不错。

铸铁锅，就是铁锅，物美价廉。搪瓷锅，就是锅表面有一层珐琅釉，好看不中用。不同材质的锅，有不同用途。要区别对待，要利用锅的优点。

九、铁锅和陶瓷锅哪个更好？

铁锅和陶瓷锅哪个更好？

铁锅和陶瓷锅主要还是看用途，没有哪么好哪个不好的说法。

不同锅不同用途，炒锅选铁锅，炖汤锅用砂锅！

• 铁锅炒出的肉快熟不易老，而且最大程度的保留了食物的味道。
• 陶瓷锅可以用来慢炖、慢火熬粥，陶锅保温效果好，适合需要长时间烹制的食物。

在烹饪用具中，锅是恒古不变的核心。

选取一口得心应手，安全健康的锅具，不仅仅是美食感官上的享受，更是一种对饮食健康的认识、

我们来了解一下它们的特点：

铁锅

在厨房锅具中作为炒锅的角色被大家认可运用。

铁锅是宋朝就有的中华文明，经过国人上千年使用，符合中国人的饮食习惯。

国人最常用的烹调方式就是爆炒，铁锅炒菜有锅气，用它做菜味道更加鲜美。

特别是铁锅中的熟铁锅热传导速度快，非常适合中式爆炒。

铁锅的特就是耐高温，导热均匀且快，使用寿命长，在烹饪过程中很少出现溶出物。

不过铁锅容易生锈，而生产的铁锈是2价或者3价铁，是人体不能吸收的铁元素，积累在人体中会对肾脏有伤害。所以要养锅，产生油膜！

以下文章可以带你深入了解铁锅，认真翻阅，你会收获：

那些人不适合用铁锅？
国产铁锅什么牌子的比较好？
日本的铁锅比中国的锅好？

铁锅好还是不粘锅好？
生铁锅和熟铁锅的区别？
铁锅能用一辈子吗？
铁锅究竟应该是什么颜色？
铁锅里出现沙眼是怎么回事？
几十块的铁锅真的很好吗？
铁锅选购避坑指南
铁锅尺寸该怎么选？
盘点那些值得入手的铁锅
如何养一口铁锅？

陶瓷锅

陶瓷锅在厨房锅具中作为砂锅的角色被大家认可运用。

陶瓷艺术在中国发源年代久远，样貌繁多，在世界历史上中国的陶瓷艺术一直是具有相当的代表性。

特点是材质安全不易迁移出有害物质、保温效果好、不生锈、易清洗.。

另外免除了汤汁沸腾溢出或食物烹煮过久而导致的营养成分流失的困扰，主要缺点是易碎。

以下文章可以带你深入了解，认真翻阅，你会收获：

NO.1 砂锅历史由来？
NO.2 砂锅无釉和有釉的区别？
NO.3 砂锅怎么开锅？
NO.4 紫砂锅值得买吗?
NO.5 平价砂锅和上千元砂锅的区别？
NO.6 为什么砂锅比其他锅煲汤好喝？
NO.7 砂锅在使用过程中要注意什么？
NO.8 砂锅怎么选？
NO.9 砂锅推荐
NO.10 砂锅攻略总结

如何挑选合适自己的锅具

锅具、厨具我一直强调：安全实用第一位！

30年前的制造业一贫如洗，也没有啥子技术。现已拥有3D扫描仪和打印机，还有各种加工中心和自动柔性系统，使开模也方便许多。

而且互联网信息高度化，使先前的秘密信息无障碍化，加上锅具也不是什么高技术的东西！

然后我们来聊聊品牌，品牌是什么？

是消费者对产品及产品系列的认知程度，大品牌往往代表产品质量和售后服务的保障！

大品牌至少有质检和品控！所以不建议购买不知名品牌，因为不清楚是否有安全检测认证！

然后大品牌与大品牌之间不存在谁更具备压倒性优势的说法，可能在设计和工艺上有所差异，大家看清楚就好！

牌子算是一个选购标准，不过炒锅主要还是看材质和正确使用！

另外我们应该熟悉不同锅材质，按照自家习惯选择锅型。

我们使用锅的人增长使用知识，才会有好用的锅，不是有些锅难用，是使用人知识不够，技能不熟练，错用了。

以下文章可以带你深入了解厨房常用锅具，认真翻阅，你会收获：

炒锅怎么选？
煎锅怎么选？
汤锅怎么选？
蒸锅怎么选？
高压锅怎么选？
砂锅怎么选？
珐琅锅怎么选？
雪平锅怎么选？
奶锅怎么选？
玻璃锅怎么选？
怎么选择合适自己的锅？

十、烤红薯铸铁锅还是搪瓷锅好？

烤红薯是铸铁锅好，因为铸铁锅是铁做成的，它有着一定耐火力度，

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