铁锅变黑怎么办，用铁锅炖藕，藕为什么会变黑？

一、铁锅变黑怎么办，用铁锅炖藕，藕为什么会变黑？

能吃。

1、铁锅里的莲藕之所以变黑是因为跟其中的所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一，没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触，就放在菜篮中的莲藕也会变黑是因为上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。

2、实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。不用铁锅炖排骨好办。

二、铁锅怎么会变黑？

你没有进行处理。新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。否则其上附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑。

处理方法如下： 先将铁锅干烧至变色，目的是烧除其防锈物质；然后用洗洁精和百洁布彻底洗净。

干烧除去水分，大火加热，简单的办法是放一些油转动铁锅使油均匀烧入所有部位，直至铁锅色泽变成油黑色。

麻烦一点的是用带肥肉的猪皮在烧热的锅内反复擦，直至铁锅内部全部变成油黑色。再用洗洁精洗净沥干就可以正常使用了。

三、鸡腿用铁锅炖多久能熟？

20-30分钟。具体炖的时间要看鸡的种类和鸡腿切块的大小决定。

若普通饲养肉食鸡的腿基本开锅15分钟就软烂，但是农家饲养的公鸡则需要多炖一会，鸡肉肉质紧实；若鸡大可以选择用高压锅来炖，这样也可以节约很多时间，炖鸡腿可以放一些香菇来调鲜。

四、机油用多久会变黑？

机油有很强的清洁能力。它能将发动机零件上的碳化物、油泥、金属颗粒等异物冲刷消融。机油变黑是清洁过程中的正常状况。新换的机油只需5分钟就会从金黄色转为暗黄色。汽车行驶500千米后，机油就会完全变成黑色。机油会变色，是机油的清洁作用的问题。

五、用铁锅煮花生为什么会变黑？

虽然偶尔吃下含有黑渣的食物还不至于立刻使人患病，但是这种物质会沉积和累加，危害人体健康。一般来说，铁锅出现黑渣主要有这些原因：

一、是与人们的卫生习惯有关。有的人刷锅不是那么干净，特别是在菜炒煳的情况下，清洗不够，时间一长，锅里的杂质与炒菜的油混合，就容易产生黑色的粉末。

二、是烹调的条件，包括所使用的天然气、不同品牌的炒菜油等。炒菜温度过高也容易引起黑渣。

三、是锅本身的质量问题。质量较差的铁锅当然更容易出现黑渣。

铁锅不论是哪种原因，为了身体的健康，如果一旦发现家里的铁锅开始掉黑渣，而且在反复刷洗后，还是能在炒菜中发现黑色的“踪迹”，就要赶快把锅换掉。

另外，在使用铁锅炒菜的时候也一定要多注意这些：

●新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。

要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

●铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

●用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。

●不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。谢谢邀请。

六、仔姜用铁锅炒为什么会变黑？

炒出来的菜会发黑原因有以下几个： 1、新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色。

可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。

也可在正式使用之前先用油炼一下。

2、菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的。

3、铁锅中的锈和油污（比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣）也是引起菜会发黑的原因。

因此，炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。

每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

4、茄子等蔬菜中存在酚氧化酶，它见到氧气之后，会和茄子中丰富的酚类物质反应，产生有色物质。反应时间越长，颜色越深。

5、蔬菜的叶绿素，在酸性条件下，变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸，焖着锅盖煮，有机酸难以挥发，恰好形成了酸性条件。

同样道理，炒绿色蔬菜加醋也会变黑。 扩展资料： 用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

在用铁锅炒青菜时，要大火快炒。不管是焯水，还是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低营养素的氧化损失，另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的氧化酶，让青菜保持翠绿。

此外，烹调时间也要尽量短，加热时间越长，青菜变色越严重。 参考资料来源： 参考资料来源：

七、莴苣铁锅炒会变黑吗？

不会，只要不是新铁锅第一次使用。都不会的。

八、铁锅炒青菜会变黑？

是因为铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所致。

铁锅炒菜，菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的。

此外，铁锅中的锈和油污（比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣）也是引起菜会发黑的原因。

解决的办法是，买点大油（凝固的猪油）在锅里耗化了，就能把黑污垢去除出去，然后洗刷干净再炒菜；并且，当菜炒熟后，必须立即出锅，从而预防菜发黑。

九、生铁锅为什么会变黑？

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这类物质，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。

莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程，此时再与排骨一起炖汤即可。不过就不脆了，唉~

十、铁锅炖鱼多久能熟？

铁锅炖鱼20分钟就熟了。

步骤：

1、葱姜蒜切片备用；

2、花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段；

3、锅内入油；

4、油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用；

5、花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下；

6、锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%