熟铁大锅怎么开锅(熟铁大锅怎么开锅视频)

1. 熟铁大锅怎么开锅

可以重复开锅的，买回来的铁锅可不是直接用，最后倒掉多余的油，开火翻转锅底。开的小火，铁锅倒扣放入水槽，具体步骤是先洗锅。然后用中小火烤锅，用这个方法重新开锅铁锅是可以二次开锅的，大家应该都知道铁锅买回来后是不可以直接用来炒菜的。将锅里剩余的油倒掉，开锅，将植物油放入锅内。

2. 熟铁大锅怎么开锅视频

卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可。

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。

至此，一锅卤水就基本制作完成，当然，看着说得容易，其实对于一个卤菜小白来说，真做起来还是比较难，不过，熟能生巧，慢慢你就有经验了。

3. 熟铁 开锅

新买的锅一般表层都涂有一层防锈工业油，不管是所谓的章丘铁锅还是纯手工打造铁锅，出厂都涂上了防锈油。开锅是为了去除铁锈、杂质和表层防锈油，铁锅开锅一般要经过钢丝球洗洁精清洗、锅烧热、用猪油对锅内不断擦拭，再清洗、烧红铁锅、反复用洗洁精清洗后，烧干铁锅抹上猪油……

一口刚买的铁锅仅仅开锅就要花大半天的时间去应对，但开锅后的铁锅并不代表它不会生锈，这一步仅仅是清洁锅具，实现短时间内不生锈。

铁锅开锅太麻烦！有没有一种无需开锅的铁锅呢？

传统生铁熟铁的铁锅都必须要开锅，它不仅是一个“仪式”，更重要的是为了健康，如果买来只是简单的清洗，你会发现炒出来的菜汤都是黑色的。

市面上只有极少数使用特殊工艺把铁加工成不开锅也可以用的铁锅，这种锅比较高端，价格也比较高，像台湾MYWAY铁锅中的一款，经过高温碳化处理，使得整个锅更耐腐蚀、不易生锈、不易粘锅，在开锅上也只需要简单的清洗处理即可。

当然，这种高端的锅在市面上还有其他的一些品牌，总体上高端的铁锅会比较少，因为成本比较高，中国大多数买家首先看的是价格，其次才是质量，你会发现平台上所有的爆款都是价格低廉的。

最后要提醒各位消费者在购买时要注意甄别筛选，不要盲目相信“手工捶打”“文化遗产”之类的宣传广告，要不然你买的的锅可能就是用化工废料桶制造而成的铁锅。

4. 生铁锅熟铁锅开锅方法

1. 新锅用洗洁精洗净后擦干

2. 开大火，将锅烧至泛起蓝色

3. 锅身全部烧至蓝色时开小火倒油，让锅均匀地粘上一层油

4. 倒出多余的油后用筷子夹住肥肉下锅涂抹，持续3分钟以上

5. 用热水冲洗干净擦干水分

6. 锅热后倒油下青菜翻炒

7. 炒好后倒掉

8. 将锅洗净擦干。

5. 熟铁锅怎样开锅

先用火烧热锅，再在铁锅两面摸油，再烧一下，用水洗

再把铁锅烧热，用肥肉皮摸锅的两面，再用水洗干净。最后炒点青菜倒掉，用水洗锅就可以了

6. 熟铁大锅怎么开锅视频教程

应该是有短路了或者是突然超大电流使用了,如有使用,建议立即取下电池,检查用电设备

或者是电瓶亏电了，连续的大电流充电引起电瓶发热，充一会电就好了。冒的烟也应该是白色的水汽，如是这样就没多大的问题，可以继续开

如果不放心尽量使用专业的仪器测量一下 或者冒烟的时候拍个视频给我我帮你看一下

应该是您的电池容量低了导致电压 过大建议您更换蓄电池

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