铁板烧的铁板是生铁还是熟铁(啥是铁板烧)

1. 铁板烧的铁板是生铁还是熟铁

精铁 与铸铁的 区别，精铁是铁水融化后，压成板材，运用板材做的铁锅。而铸铁呢，是用铁疙瘩，在做锅之前用1800度的高温 融化成铁水，使用模具压制而成的，特点是厚。当时，精铁也有厚的。熟铁做锻打手工锅的居多。

整体而言，生铁锅温度高，对融化物质燃烧充分，杂质较少。精铁锅的原板材具体是多少温度融化的，这个我没接触，不清楚。生铁锅缺点就是脆，如果拿他打架的话，抡几下就裂了。精铁锅的缺点是传热快，容易糊锅。

在工艺上讲，市面上中等价位以上的，这几年大多采用液氮工艺，特点是亮，好看。经过液氮基本不生锈，基本不穿孔。现在稍微有点规模的厂，已经不使用这个工艺了，当然除了丧良心的经销商要求厂家使用这个工艺，因为这个工艺污染很严重，国家已经重视。现在开始使用另外一种工艺，叫汽氮。这个工艺的特点是外观颜色不亮，但是如果厂家生产的时候 ，汽氮时间能足够，那这个锅生产出来的话 是合格的，不生锈 不穿孔。这些品牌的厂家都有严格检测标准的。这里有一个方法检测汽氮效果好不好，可以用家里的百洁布使劲擦拭锅体表面，如果掉色，恭喜你买到一个次品。还有那些便宜的，卖几十块钱的，我就不说他的制作流程了，倒贴钱送我我也不敢要，真的。不排除有好的，看运气了。（重要！重要！重要！不是说品牌的就是好的 哦，学会方法鉴别最重要的哦）

关于锅的颜色，这个不用太纠结，这个跟加工工艺有关的，除了黑色，还可以做成蓝色，牵扯到里面使用的一种药水。生铁的市面上普通的 就是有点发白的这个类型的比较多，防锈、穿孔效果都一样，两种情况，一种是没有使用使用上面两种工艺，原色，这个防锈、防穿孔效果就会差很多。一种情况是 使用了上面其中一种工艺，效果肯定没问题，不管是生铁跟铸铁。

新锅的开锅很重要，非常重要，特别重要，具体的开锅方法度娘上面很多，大家可以参考下，如果保养得当一口锅能用好些年，保养不当，只能呵呵了。两种锅，总体而言用生铁还是不错的，炒菜前少放些油是不会糊锅的。达到2级物理不沾效果。说实话比涂层的强哦，网上那些带涂层的真不忍直视，个人不喜欢涂层，具体原因其实很明了了，你们随意。

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7. 炒锅的色彩 是跟加工的工艺有关系的，锅体颜色 可以黑一些，可以蓝一些，都是 可以调的，根据订货人的要求去做的。当然这层颜色的作用还是 蛮大的 ，防锈 防穿孔 效果好不好 跟这有直接的关系。（铸铁锅还有原色的，还有偏白色的等等。）

8. 饭店里面炒菜用的锅 一般都是铁板做的，饭店里面的特点一般 爆炒居多（根据地区不同），对锅体的重量，传热度有直接的要求。而 铸铁锅的特点 就是比较重，熟铁的就稍微轻一些，这个是从做出的成品的角度去说的，当然在生产的时候 可以选择厚度的，比如熟铁的 会有 1.0 1.2 1.8 2.3 等等 不同的厚度，但是铸铁的 厚度 就相应的要少了，根据 厂里的模具来定。 一般厨师都会选用熟铁锅（大酒店除外）。

抱歉很久没更新内容，内容上用词会有一些出入，主要不是材料专业人士，有特别讲究的，就博您一笑，放过小民，不用纠结。

关于熟铁、 生铁、 精铁、的区别，在此补充一下，

生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁。生铁硬度高、韧度差，可铸不可锻。

熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，又叫锻铁、纯铁。熟铁质地很软，延展性好，强度和硬度均较低，容易锻造。

二者之间的则为钢（含碳0.02%-2.11%）。

而精铁不是一个标准概念，今天通常是指经过精锻工质制成的铁器（通常是铁锅），而不是铁原料本身的性质。

2. 啥是铁板烧

铁板烧是烹饪方法。将铁板烧热，在上面放置鲜肉和蔬菜，盖上盖子焖熟即可食用。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙人所发明，到二十世纪初由一位日裔美国人将这种烹调技术引进日本加以改良成为今日的日式铁板烧

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征。

北京铁板烧将很多中餐里的食材搬到了铁板上烹调。如肉类、蔬菜类、海鲜类等。

韩国铁板烧主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。

3. 钢板是熟铁还是生铁

不锈钢的硬度大过铁的硬度。

不锈钢 硬度 相对比较高

马氏体(martensite)是黑色金属材料的一种组织名称。

马氏体（M）是碳溶于α-Fe的过饱和的固溶体，是奥氏体通过无扩散型相变转变成的亚稳定相。其比容大于奥氏体、珠光体等组织，这是产生淬火应力，导致变形开裂的主要原因。 马氏体最初是在钢（中、高碳钢）中发现的：将钢加热到一定温度（形成奥氏体）后经迅速冷（淬火），得到的能使钢变硬、增强的一种淬火组织。

铁的硬度;HRC5--10度.

注解;

这个数质(是刚去用度测试机测得,料是10mm的铁板.也铜样测铝块了,它太软了,测到得数质无法对照表换算.测量方法是用金钢石测头,15kg砝码打.铁板回弹到 65 Load15N.铝块回弹到 5 Load15N.)

65 Load15N对照表换算=HRC8

纯铁是含碳量小于0.2%的铁合金,又称熟铁(含碳量在0.2-1.7%称为钢,含碳量在1.7-4.3%则称生铁).

拓展：纯铁的介绍：

铁是很软的金属，既不能制刀枪，也不能铸铁锅、犁锄。但当纯铁中含有一定量的碳后，就变成我们在各方面使用的钢铁了。纯铁中含碳在0.02%以上就变成硬变较低的能拔铁丝、轧制薄白铁板等用的低碳钢。铁中含碳量0.25%至0.6%的范围内的钢叫中碳钢，其硬度中等，可轧成建筑钢材，钢板、铁钉等制品。铁中含碳量0.6%至2.0%时就成为硬度很高的、可制刀枪、模是等的高碳钢了。低、中、高碳钢合在一起就叫“碳素钢”。如果铁中碳含量超过2.0%就变成又硬又脆的可铸铁锅、暖气片、犁等的生铁了。一般生铁含碳量为3.5%—5.5%。所以纯铁、钢和生铁的区别主要就在于铁中的含碳量的不同。

4. 铁板烧的铁板用什么铁

二者的相同点：都是含有铁元素的金属材料。不同点：钨钢铁板为合金，是混合物，它与铁板相比较优点为耐高温，耐腐蚀，硬度更大。而铁板为金属单质。

5. 生铁板和熟铁板的区别

生焗是一种烹饪方法，指利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。焗来自客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。

焗，也称作制作工艺，相等于蒸、焖、烤、炸等，焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。焗饭是指用专用的焗炉烤制而成的米饭，饭里有菜，这是西餐的做法。

“生啫”是由西餐铁板焗改良而来的。“生啫”是利用瓦煲或铁板传热，把放在里面的食物焗熟，中途不加任何汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。经过数十年的发展，已经成了粤菜的一种经典烹调方式。因烹制时选用的器皿不同，还可细分为铁板啫和砂锅啫。最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散开来，于是有人戏称其为会唱歌的菜

6. 熟铁板和生铁板

章丘铁锅与铸铁锅有着很大的区别，首先章丘铁锅都是熟铁锅，也就是用熟铁板裁剪冲压成型后经过进一步深加工制作而成，主要用来煎炒烹炸各种菜肴，而铸铁锅也就是生铁锅，是由铁水直接浇铸而成的，这种锅都要比章丘铁锅大耐高温不变形适合蒸炖熬煮各种食物。

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