食堂电气(食堂电气设备)

一、食堂电气

食堂的电气设备很多：抽油烟机，电冰箱，电冰柜，蒸饭机等等。

二、食堂电气设备

工业用电走线，不能影响走动并且要用保护罩

三、食堂电气设计规范

餐厅消防的设计规范是需要设置消防报警系统、消火栓系统。

餐厅消防安全守则规定：

餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。

禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。

禁止服务员穿高跟鞋上班。

禁止使用变质食品，做到生熟分开。

各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。

非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、铝丝取带保险丝。

采购人员在采购食品时，必须进行认真检查，不得采购霉烂、变质的食品。

保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是否新鲜并做好记录、签字。

厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。

关人员不准进入餐厅和厨房。

厨师必须严格操作规程防止各类事故的发生。

员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查，总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人员办好交接、签字。

收银员必须对当天收入的现金一律上交财务。

守夜人员必须保证厨房厅内的安全，做好防火、防盗工作。

四、食堂电气化改造

电气化改造即在铁路上方加装供电力机车使用电线，这条电线是电压高达27500伏的裸钢线。

电气化铁路的牵引动力是电力机车，机车本身不带能源，所需能源由电力牵引供电系统提供。牵引供电系统主要是指牵引变电所和接触网两大部分。变电所设在铁道附近，它将从发电厂经高压输电线送来的电流，送到铁路上空的接触网上。接触网是向电力机车直接输送电能的设备。沿着铁路线的两旁，架设着一排支柱，上面悬挂着金属线，即为接触网，它也可以被看作是电气化铁路的动脉。电力机车利用车顶的受电弓从接触网获得电能，牵引列车运行。

五、食堂电气设计

一种表示方法，主要针对工艺流程和仪表。PI总图就是总的工艺流程图，比如上面如果有个测温的或侧压力的，需要把信号返回给中控，就在图上标注一下相应的仪表代号。特别是后来，DCS搞程序的时候需要把所有的控制信号以及测点都编辑起来。 PIC我还没有接触到，就不知道了。

六、食堂电气设备安全生产培训

食堂安全培训主要有两点，一是组织员工认真学习《中华人民共和国食品安全法》，以及其他政府部门颁布的有关食品安全的法律法规。

二是由食堂老员工讲解食堂的操作流程，注意事项，对新员工进行安全知识的教育。

七、食堂电气安全

电气安全检查包括检查电气设备绝缘有无破损，绝缘电阻是否合格，设备裸露带电部分是否有防护，屏护装置是否符合安全要求，安全间距是否足够，保护接零或保护接地是否正确、可靠，保护装置是否符合要求，手提灯和局部照明灯电压是否是安全电压或是否采取了其他安全措施，安全用具和电气灭火器材是否齐全，电气设备安装是否合格，安装位置是否合理，电气连接部位是否完好，电气设备或电气线路是否过热，制度是否健全等内容。

对变压器等重要电气设备要坚持巡视，并做必要的记录新安装的设备，特别是自制设备的验收工作要坚持原则，一丝不苟。对于使用中的电气设备，应定期测定其绝缘电阻；对于各种接地装置，应定期测定其接地电阻；对于安全用具、避雷器、变压器油及其他一些保护电器，也应定期检查、测定或进行耐压试验

八、食堂电气安全管理制度

一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生群众管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。

　　二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。

　　三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。

　　四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―2次卫生知识讲座。

　　五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。

　　六、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。

　　七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：

九、食堂电气安全培训稿件

1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。

2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。

3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。

6、用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。

8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。

9、安装失火检测装置。

10、 考虑使用自动喷水灭火系统

11、 定期清洁抽油烟管道。

十、食堂电气的操作及注意事项

1、食堂操作人员必须持健康证上岗。

2、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间不准吸烟，严禁有传染病的人进入食堂。

3、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤。

4、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀液等，不得过满防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。

5、生熟食物不得混放混用。食用碱和明矾等物，要妥善保管不准放在炉灶上或炉灶附近防止误用、误饮。

6、电器设施经常检查保持完好，发现故障及时报修不得私自拆装修理，不得用湿手开关电器，清理电冰箱、电柜、蒸饭箱要切断电源。

7、液化气罐应远离火源或热源；使用完毕要及时关闭总阀，随时随地都要留意液化气管线是否有地漏，以免发生危险。

8、清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。

9、不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。

10、各冰箱、冰柜应定期作好除霜，但应杜绝用金属利器敲击制冷管上的冰层，注意要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散热，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。

11、对采购的食品要进行验收，严禁霉变、过期失效和有假冒伪劣的食品原料及配料进入食堂。

12、地面油污要定期清理防止有人滑倒摔伤。

13、食堂内严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。

十一、食堂电气检查保养记录表

一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

五、对食品安全检验工作进行管理；

六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；

八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；

九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；

十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。

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