优质无烟煤(优质无烟煤能烧烤)

1. 优质无烟煤能烧烤

不可以。

煤炭里面有高污染化学物质。

高污染燃料主要包括煤（含以煤为主要原料的煤制品）、燃料油（重油和渣油）、木炭、各种可燃废物和直接燃用的生物质燃料（树木、秸秆、锯末、稻壳、蔗渣等），以及硫含量大于0.5%、灰分含量大于0.01%的轻质油，硫含量大于30mg/m、灰分含量大于20mg/m的人工煤气。

综上所述，使用煤炭烧烤的话不仅污染环境，而且烧烤的食物也会被污染的。

2. 无烟煤可以烤烧烤吗

烧烤羊肉腌制方法：

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制。一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的。烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面。几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了。酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的，味道有所不同。

原材料准备：

1.肉：最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度。

2.串：每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距类同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。

3.配料：只要盐,孜然,辣椒面。

4.用具：专用烤炉,扁的钎子,无烟煤。

主要用具

烧烤叉，金属烧烤针 ，竹制烧烤签，大块烧烤炭（人均1.5斤可烧3小时） ，锡纸，烧烤网，小刀，木筷子（生熟分开），烧烤扫，一次性纸碗（装食物），金属盆（装调料，耐高温），一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套， 炭夹，大盆（装烧烤食物），生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒（鼓风用）

选料注意事项

无病无毒无腐烂，颜色新鲜的羊肉

主要配方

1．肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

穿串方法

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

烤制流程

1.生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

烧烤

2．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒种即可食用。

注意：1.用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

4．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

附：飘香酱的调制

1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4． 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

烤法掌握

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的

3. 烧烤用的无烟煤

用煤或煤气都不行，都不能用来烧烤食物，因为煤气的主要原料是一氧化碳，虽然煤气点着时看上去是完全燃烧的，但其实其中是有未燃尽的有毒气体少量泄漏出来的，用煤气烤食物就会将这些未燃尽的有毒气体吸附到食物上，食用这样煤气烤的食物等于慢性地摄入有毒物质，对人体是有害的！要烤食物，还是选择碳烤吧，虽然这样的烧烤食物也会有微量未燃尽的碳粒吸附到食物上，但毕竟这样不会将有毒物质摄入体内，对身体的害烧烤处小些。

4. 无烟烧烤炭

烧烤炭分木炭和机制炭，木炭是用果木、竹子或其他密度较高的木头经人工烧制而成是传统烧烤用炭燃烧时有少许的烟、火毒，易控制火候，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭，机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分，这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，但引燃的过程比较难。

5. 优质无烟煤能烧烤用吗

一.新疆烤肉配方

羊肉 (适量)，辣子面适量，孜然适量，咸盐适量。

二.方法步骤

1.选新鲜羊肉按肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块，肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。

2.取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的

3.将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧

4.将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。

5.等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘

三.注意事项

需要烤炉、煤炭，小心火烛，吃正宗烤肉，一定要佐以好酒，烤肉家常做法。

四.家常烤肉做法

1.配料

猪肉 (半斤)，生菜 (适量)，大蒜 3到4瓣，花生油 适量，孜然粒 适量，白糖 适量，食盐适量，生抽 适量，五香粉 适量，鸡精 适量。

2.制作方法

01.将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉哦。就是五花肉！当然要去皮!

02.将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花生油腌制，最好提前腌制一小时以上，这样猪肉能更好的入味。

03.孜然粒用擀面杖擀碎烤盘上刷一层花生油，将腌制好的肉均匀的放在烤盘上大蒜切片，生菜洗干净备用！然后将擀碎的孜然撒在肉上。

04.烤箱180度上下火预热5分钟后，将装好肉的烤盘放入，温度180度，时间10分钟

05.烤至10分钟后，将烤盘取出，把肉翻面，再撒上孜然末，和大蒜片温度180度再烤8分钟左右！八分钟后这样香喷喷的烤肉就完成啦！！蘸点甜面酱用生菜包着吃——香极了。

06.注意事项

肉上面刷点辣椒油更好看且美味。

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