以前的铁锅是生铁还是熟铁(老式铁锅是生铁还是

1. 老式铁锅是生铁还是熟铁

家庭一般选择熟铁锅。铁锅以简单的材料分为生铁锅和熟铁两大类。

1.所谓的生铁就是铁中含大量的碳和其他一些杂质，铁质很硬和脆，做成铁器只能用铸造，所以又叫铸铁。我们用的生铁锅也可以叫铸铁锅。人类最早使用的铁就是生铁。因为那时的冶炼技术水平低，要做出纯度比较高的铁很难。

生铁的特点：含碳量高，硬，脆，铸造锅的质地就比较厚才能保证强度，所以重。热传导相对慢，但均匀，储热性能很好。所以比较适合煎，炸，烤，炖煮等烹饪形式。加之成本低，价格便宜，到今天依然是无可替代的锅用材料。由于铸铁锅的硬和厚的特点，使其非常结实耐用。到今天还可以买到 100 年前的锅照常使用。

2.熟铁就是后来人类冶炼技术提高，可以炼出纯度比较高的铁。就是学术上的钢，或者碳钢。

熟铁的特点：导热快，延展性好，可以锻打或者热压延到很薄。所以我们用的中式炒锅都是熟铁锅，又薄又轻，适合我们中国人的独门技术 - 爆炒。

2. 熟铁锅好还是生铁

炒锅一般都是铁锅，又可分为生铁与熟铁。熟铁轻薄，火大时易焦锅；生铁笨重然而底厚，受热均匀、容易控制，而且能够补充铁质。所以呢，向大家隆重推荐生铁锅。现在超市里多见的都是轻便的熟铁、铝合金的炒锅，甚至还有不粘炒锅，只能用木勺，懒人以为，少了锅铲之间的铿锵之声，真是少了炒菜的一大乐趣呢。生铁锅呢，一般都在寻常的小摊，或是早市上可见。懒人的，就是在原来的清华菜市场买的。买来之后，少不了一番处理，要用萝卜皮之类的擦去它的黑迹，然后，用油加热几次，才能开始它的使命。

3. 铁锅是生铁还是熟铁的好

炒菜铁锅还是熟铁的好。因为生铁翠而硬易碎的性质，即杂质多，高温形成沙眼，所以采用熟铁，熟铁锅刚好迷补了先铁的不足。

4. 农村老式铁锅是生铁还是熟铁

因为生铁不会变型,你所说的熟铁实际就是钢,是常用的R3钢,生铁的含碳量高,没有韧性,但不变型而刚则反之!

5. 老式炒菜铁锅生铁熟铁有什么区别

铁锅之所有有生熟之分，是因为熟铁在经过各种加热之后，自身的含碳量会相应的减少，使得硬度会增加，而生铁与熟铁的主要差别就在于它的含碳量的多少，一般生铁含碳量是比较高的，熟铁的含碳量较低，至于两者之间有什么优缺点，或者说有什么具体不同的地方，我们需要具体来分析。

首先，生铁锅具有的优点就是传热比较均匀，当温度达到200℃的时候，生铁锅会散发出一定的热能，能够传递给食物，但缺点也非常明显，它的传热速度会比较慢，锅环会比较厚，纹路也比较粗糙，所以很容易开裂；而熟铁锅则不同，它是由精铁铸造而成，所以杂质比较少，锅环较薄，锅内的温度也可以达到很高，传热速度快，外观也好看，但唯一的不足就是它是将火的温度直接传给食物的。

6. 生铁锅和熟铁锅哪个适合家用

炒菜用生铁锅好，生铁传热虽慢点，但是散热匀称持久些，不象熟铁锅看是廷热但菜下锅眉降温太快，尤其炒粹菜发软，不太好吃。

7. 铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

生铁锅和熟铁锅各有好处。

两者区别：

1、从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑

熟铁的延展性能好，韧度高，能够把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁锅比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，是没有办法生产得比较薄，生铁锅传热没有熟铁锅快，因此，熟铁锅要比生铁锅更好。

2、从日常清洁方面来考虑

生铁锅要比熟铁锅省事一点。在经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜之后做到及时清洗，生铁锅是不容易生锈的。但是熟铁锅就需要在使用完了之后洗刷干净烧干水分，或者是涂上油膜，否则比较容易生锈。

3、日常用来进行食物油炸的铁锅

生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，在散热率上比熟铁锅要高一点。因为在油炸食物的时候，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化，因此选生铁锅会好点。

4、铁锅防止生锈方面考虑

生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能够防止油温过高，另外一方面可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非把食物炸糊锅了，否则是很难形成锅垢的。

5、大煮大熬等非家庭日常烹饪的

选择生铁锅比较好。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软会变形，因此价格比较高。另外一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，在这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易生锈。

8. 老式铁锅是生铁还是熟铁好

生铁锅好，相比熟铁锅更不容易糊锅。

生铁锅多称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化浇注做成的。通常锅壁较厚。厚的原因除了浇铸的模具间隙，再就是生铁分子结果不紧密，杂质多。生铁锅炒出来的菜味道会更好些，要是有足够强的火力，炒出来的味道跟餐馆几乎没差别。但是生铁锅一般比熟铁锅重，

虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点，但是它的散热率比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。

生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。

扩展资料：

各种菜肴的烹饪对锅壁传热快慢和热量大小的需要不同。快速爆炒，就要炒锅传热快，譬如腰花、猪肝、土豆丝。红烧类的就需要传热慢但有储热性质的锅壁，让菜肴受热均匀。

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